第一中药材网（1zy.cn）搜集、整理了:本文《红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)(红曲米)》，包含各种中药材功效与作用，中药材常识，更多内容功效与作用请查看：功效与作用

今天给各位分享红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)的知识，其中也会对红曲米进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)

2、红曲米

3、红曲米的副作用(红曲米有啥作用)

4、红曲米粉的作用(红曲米粉的作用与功效)

红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用) ♂

红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)

把红曲粉当做色素来用即可。一般来说为了着色均匀，最好用水化开，这样能够保证红曲粉均匀的分散在需要着色的食物里面。如果红曲粉是用来做粉蒸肉之类的着色。那么可以先将红曲粉和少量的米粉混合。然后再将混合好后的米粉混在大量用料里面，这其实就是一个科学原则，少量物质如何均匀混合在大剂量里，简单来说就是将极少量变成少量

   鉴于当前中药红曲所体现出的越来越多的强大功效，而“三高”等富贵病的患者也逐年增多，从供需角度来讲，红曲的价格走高也是可以理解的，尤其是品质优良的红曲产品。此外，随着红曲强大功效的不断被认可，越来越多的红曲相关保健产品被研发和生产，其价格水涨船高也是顺应市场的正常表现。

红曲米的挑选和食用

1

如何挑选红曲米

挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳

2

红曲米的保存方法

装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

3

红曲米的食用禁忌

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。作为传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。

红曲在中国的食品中有其妙用。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。

红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

到了现代，红曲的研究得到了世界的关注。北京大学的生物学家从众多红曲菌种中筛选出一株红曲菌，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的洛伐他汀。[1] 经过了大量的工作将野生菌种变异为生产菌种，使之能产生高含量、稳定的、适合制药的人体合成胆固醇关键酶（HMG——CoA还原酶）特异性抑制剂一天然他汀类物质，同时还能产生许多对人体有益的成分，如必需氨基酸、不饱合脂肪酸等等。这时的红曲与一般仅作为色素的红曲已有很大的区别，因此称为特制红曲。特制红曲现在已经用于制药，大量研究发现它具有非常强大的降低总胆固醇、降低低密度脂蛋白胆固醇、降低血清甘油三酯、降低动脉粥样硬化指数、升高高密度脂蛋白胆固醇的显著综合疗效且服用安全性高、副作用小，并能有效的治疗冠心病、脑中风等心脑血管疾病及与高血脂相关的疾病，如糖尿病、肾病综合征及脂肪肝。被认为是当前最有前途的降脂物质。

红曲，古为今用，已经赋予了它新的生机与活力。老药换新颜，它将为人类的健康升腾新的希望。

青稞红曲对身体有较好的调理作用。可以促进消食健脾，活血祛瘀，降血脂，降血压，降血糖等。对于那些消化不良的人来说是很不错的选择，它可以促进消化吸收，对身体的调理作用明显，经常喝青稞红曲茶能够帮助身体排除毒素，减轻内脏的负担。

这个没有办法，只能重新酿造，这个原因是酿造过程中产生了醋酸物质，所以变酸。红曲酒是汉族传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水壳的功效。红曲霉功效：（1） 降低血胆固醇：猿藤率先从分离自泰国发酵食品的粉红色曲菌Monascus ruber的培养液中找到Monacolin k之后,又陆续地在红曲菌的培养液里发现其它五种构造类似物，均具有抑制胆固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k 。（2）降血糖：山内等曾直接以红曲菌的培养物做饲料进行动物试验，除确定含有“红曲培养物”的饲料可有效地使兔子的血清胆固醇降低18~25%之外，又额外发现所有的试验兔子在进食饲料之后的半小时内血糖降低23~33%，而在1小时之后的血糖量仍比对照组下降了19~29%，不过其有效成份尚待进一步分析鉴定。（3）降血压：日本国立健康营养研究所在进行饲料添加“红曲培养物”的动物试验中，发现添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使患有先天高血压症老鼠的血压由超过200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分为r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine(或红曲菌的其他细胞壁成分) 。（4）防癌功效：红曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，因此不但可治疗氨血症（Ammoniemia）且很可能是优良的防癌物质[3，22]。癌症、高胆固醇、高血糖及高血压是工业化社会里，中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲菌居然对这四种疾病均有治疗的功效实在很神奇的事。

红曲粉是用红曲磨成的粉末，红曲是用糯米蒸制后，接种红曲菌种发酵繁殖的。产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲又称红曲霉，属一般食品添加剂，商店或干货批发摊有售。红曲对人体无毒无害，具有很强的着色力，所以经常用作食品染色。

红曲能健脾消食、活血化瘀。消化不良的人可以经常用这个泡水喝的。血流不通畅，血瘀的人可以经常用这个泡水喝的，如果肚子胀气，消化不良，可以用这个泡水喝的。一般人都可以用这个泡水喝的，也是比较安全的，没有任何的毒副作用，可以适当的用的。

红曲米 ♂

红曲米   红曲米 : 本品为少常用中药,始载于《饮膳正要》。
【别名】 红米、红曲。
【来源】 本品为曲霉科真菌紫色红曲霉Monascus purpureus Went寄生在禾本科植物 粳稻Oryza sativa L. 的种仁上形成的红曲米。
【产地与销售】 主产福建、广东,我国大部分地区有产。多自产自销。
【化学成分】 蛋白质、氨基酸等。尚含少量B族维生素、单糖等。
【性状鉴别】 本品为不规则的颗粒,状如碎米。外表棕红色,质脆,断面粉红色,微 有酸气,味淡。
以红透质酥,陈久者为佳。
【显微鉴别】 粉末 菌丝多数,红色,不分隔。糊化淀粉粒团块,多由菌丝包围。不糊化淀粉粒少见,单粒呈类球形或多角形,复粒常由数10个分粒组成。
【炮制】 红曲 拣尽杂质,筛去灰屑。
红曲炭 取净红曲清炒至外部呈黑色,内部老黄色为度,喷淋清水,冷却。红曲炭外 表焦黄色,断面微黄色,有焦香气。
【功能与主治】 活血化瘀,健脾消食。用于产后恶露不尽、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤 血下痢、跌打损伤。
【用法用量】 6～12g;或研末入丸散;外用适量,捣敷。

红曲米的副作用(红曲米有啥作用) ♂

红曲米的副作用(红曲米有啥作用)

红曲米是由置放于白米中的红酵母(紫红曲酶 Monascus purpureus)发酵而成。它的天然降低胆固醇的功效是已被认同的。我们身体的胆固醇是由肝所造成而控制它活动的则是 HMG-CoA 还原的酵素。这个HMG-CoA还原辅酵素A主要是负责胆固醇的合成。红酵母米则是用以调节HMG-CoA还原辅酵素A的活动以便确保胆固醇水平保持正常。红酵母米亦被唤作红曲，自从公元800 年已在中国广泛食用。主要是保持心脏健康以及血液循环系统操作正常。

近年来的研究发现，应用现代生物技术发酵而成的红曲真菌具有降低血脂、降低血压以及防止骨质疏松的作用，同时对更年期综合征(面部阵发性潮热、盗汗、情绪不稳定、腰背酸痛、骨质疏松等)也有显著效果。这归因于红曲真菌产生的多种人体生理活性物质。

红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。　　【营养分析】　　

1.近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；　　

2.红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；　　

3.红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。　　【适合人群】一般人群均可食用　[烹饪指导]　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；　　

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

是红曲米吧，烹饪的用途主要用于给食物上色，烧腊、酱卤烹饪的方法经常会用到，也有一定的药用价值。

烹饪指导 ⒈在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色， ⒉可用于烧腊、酱卤食品，； ⒊可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色； ⒋粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米，对降压，血糖等有好处，以福建古田红曲最为出名。

外省不多见，可以淘宝买，请搜红曲或者叶网酒曲

红曲和红曲红虽然只差一字，两者有关系，但是还是有一定的区别：

一、制作的过程完全不同。红曲是由大米经过足够的发酵而来的，是红曲霉菌的功劳；红曲红是通过酒精从红曲米或者红曲的溶液中提取出来的。

二、着色上的差异。红曲红经过紫外线灯照射之后很容易褪色；对红曲米来说，很少出现褪色的问题，它在抗氧化性上是非常好的。

三、从本质来讲的话红曲红是单一的色素，和红曲米是完全不能相比的。在品质和使用效果上红曲红都是和红曲有很大的差距。毕竟在红曲米中含有大量的复合物和蛋白酶等物质，在菜肴当中不仅能在色泽上起到点睛的作用还能有很好增加香味的能力。而且红曲米本身是一种效果非常好的防腐剂，这些性能都是红曲红所不具备的。

红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千余年的历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载了红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤、促进新陈代谢的特殊功效。本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节血脂、降低血压作用提供了科学的依据。

　　他汀类药物之属于医保，是很有用的调脂药，主要作用是减少低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)，也能稳定血管粥样斑块。

　　红曲米也是我国传统使用的天然色素之一，历来被视为安全性高的食品补充剂，主要用于制作红腐乳和红香肠，通常在烹饪过程中加入红曲以增强食物的色和味，北京烤鸭就是应用红曲来改善颜色和味道的。

红曲米八大食用方法

1、香软红米饭:用清水洗净红米，浸泡两小时后，再按2:1的比例加入香米煮之。

2、红米南瓜粥:将红米、南瓜洗净，浸泡两小时后，煲成稀饭。经常食之能活血化淤、健脾消食，亦可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症。

3、红米莲心粥:将红米、莲子洗净，浸泡两小时后煮成稀饭，煮沸后加入红糖拌匀即可。常食有助防治失眠、心烦、梦遗等症状。

4、红颜三味粥:将红米、红豆洗净，浸泡两小时后煮粥至沸腾，加入红枣在用小火煮15分钟即可食用。能够令面色红润、皮肤细腻，有补血益气的作用。尤其适合体质虚弱者者食用。

5、红米芦根粥:芦根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升，去渣，加入红米煮成粥。食之有清血生津止渴之功效.

6、红糯排骨汤:将红米洗净，沥干水分，纱布包紧备用。排骨入烫至五成熟，取出备用。加入香料炒熟排骨再加入料酒、八角略炒，倒入滚水适量。然后将红米纱包浸于锅中。用大火煮至沸腾后改小火焖烂即可。常食能令血虚的者补充元气。

7、红糯乌鸡汤:将红米、长糯米洗净，浸泡后沥干备用。将宰鸡时所得鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中拌均备用。加入香料炒熟乌鸡备用，再将拌好的红米、长糯米倒入加入盐、和料酒，移蒸锅内蒸30分钟即可。常食有强脾健胃、消食活血之功效，可用红米，长糯米与乌鸡、乌鸡血同煮，滋补作用更佳，适于病后滋补尤为合适。

8、红米蒸鸡:将红米、长糯米洗净，浸泡备用。将鸡肉洗净切小块，然后将其炒至鸡肉紧缩时倒入泡好的红米，长糯米及调味料放入，并加水少许炒后，移入电饭锅蒸30分钟即可。常食能消食活血，脾胃强健，亦适合病后滋养身体之食用

很多人都知道，给卤肉上色可以用红曲米，红曲粉，红曲红，但这三种原料的用法和效果却各不相同，如果使用不当，不但达不到上色效果，还会导致卤水变质。今天我就来说一哈这三种上色原料该怎么使用。

第一，红曲米，红曲米是以稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色米粒。红曲米不宜直接加在卤水中给卤肉上色，否则会导致卤水变得粘稠且容易发酸变质。一般情况下，红曲米是在食材焯水的时候使用，用以给食材打个底色，这样在卤肉时，卤水的调色更容易一些；

第二，红曲粉。红曲粉分两种，一种是用红曲米直接粉碎而来，另一种是用糯米经过蒸煮再与红曲菌种发酵以后，得到的粉末状物质。在用于卤肉上色时，同红曲米一样，也是不宜直接加在卤水中但可以在焯水时使用，同时在用浸泡法腌制肉类食材时，可以将红曲粉加在水中用于给食材上色；

第三，红曲红。红曲红是用红曲米和酒精相互作用后提取到红色粉末天然色素。其上色效果大大优于红曲米和红曲粉。但是，由于红曲红的颜色太过鲜艳，在卤肉时不宜单独使用于卤水中，否则，卤肉的颜色看起来要么是淡红色，要么是血红色，很不自然。通常情况下，在用红曲红给卤肉上色时，需要和糖色，栀子一起混合使用，这样才能达到最佳的上色效果。

红曲米粉的作用(红曲米粉的作用与功效) ♂

红曲米粉的作用(红曲米粉的作用与功效)

红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤。

红曲米粉用量前就会变成粉色。

如果你在使用红曲粉来给植物增红增色的时候，加的很少的话，他就颜色没有那么浓。红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米。

散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。

青稞红曲对身体有较好的调理作用。可以促进消食健脾，活血祛瘀，降血脂，降血压，降血糖等。对于那些消化不良的人来说是很不错的选择，它可以促进消化吸收，对身体的调理作用明显，经常喝青稞红曲茶能够帮助身体排除毒素，减轻内脏的负担。

红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤

1、煮粥，煮粥是红曲米最简单的和最常用的方法，就是和大米一起煮粥喝，在大米中加入少量的红曲米，二者混合加入凉水就可以上锅熬煮就了，如果有想往粥里加入红豆或者红枣的，也可以根据自己的口味适量加入一些。

2、酿红曲米酒，用红曲米酿酒的方法很简单，就是在酿制米酒的时候加入少量的红曲米就可以酿造出红曲米酒来，而且红曲米酒的口感比一般的米酒口感要好一些。

3、做菜，红烧肉，樱桃肉或粉蒸肉的时候加入适量红曲米，这样做出来的菜肴颜色比较漂亮。

红曲米粉好

红曲米粉颜色比红甜菜粉颜色略深，不易受到外界的影响变色或褪色，但红曲粉不能生食，烘焙或烹饪后可显示漂亮的红色。但是红曲粉不能用于奶油调色，红甜菜粉可以，果蔬粉也可以用作奶油调色。用水将果蔬粉调成泥状，慢慢加入打发好的奶油中搅拌均匀，就可以了

1、红曲米粉是中国传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由早稻米经发酵加工而成，多呈红色或暗红色，不仅用于食品着色。在湖南的祁阳县，当地人就用红曲米粉做祁阳曲米鱼吃。

2、药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素，现代工业化生产的系列规格的红曲米采用优质早稻米，通过独具特色的发酵工艺，控制发酵生产的各项参数，调控代谢产物中不同色调的色素比例，得到的红曲米粉红色纯正，通过粉碎、灭菌、包装而成，产品色价稳定、色调纯正，质量稳定，深受国外客商好评，现代工业化生产能够提供不同规格的红曲粉产品。

---

红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于红曲米、红曲的功效与作用及禁忌(红曲的功效与作用及禁忌的功效与作用)的信息别忘了在本站进行查找喔。

标签：作用   功效   红色   食品

扫二维码关注公众号“行情趋势”，查年更多中药材价格、行情分析、后市预测、药材功效、偏方、收购信息。