第一中药材网（1zy.cn）搜集、整理了:本文《糟(糟底酒)》，包含各种中药材功效与作用，中药材常识，更多内容功效与作用请查看：功效与作用

今天给各位分享糟的知识，其中也会对糟底酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、糟

2、糟底酒

3、糟油具有怎样的作用(糟油怎么用)

4、糟皮粉碴

5、糟笋中酒

糟 ♂

糟 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/bencaofangji/173240.html，转载请保留。

糟底酒 ♂

糟底酒   糟底酒 : 《本草纲目》谷部第25卷酒(1)。药名。【功用主治】①《日华子本草》:“开胃下食,暖水脏,温肠胃,消宿食,御风寒,杀一切蔬菜毒。”②孙思邈:“止呕哕,摩风瘙、腰膝疼痛。”

糟油具有怎样的作用(糟油怎么用) ♂

糟油具有怎样的作用(糟油怎么用)

1、盐味汁：取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

2、酱油汁：取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成，常用于拌食或蘸食肉类食材，如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

3、虾油汁：先用香油把虾籽炸出香味，然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成，用来拌荤菜或素菜都可以，如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

4、蟹油汁：先用植物油炸香熟蟹黄，再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤，烧开后即为蟹油汁，呈桔红色，主要用来凉拌肉类食材，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯和蟹油鸭脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味，主要用以拌食肉类食材，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

6、韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7、麻酱汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8、椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、椒麻野鸡片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、葱油汁：用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10、糟油汁：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

11、酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

12、芥末汁：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

13、麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚丝、麻辣腰片等。

14、姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯及姜汁豇豆等。

15、蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

16、三味汁：将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特风味。

17、酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用于拌制荤菜或素菜都不错，也可以用来制作多种炝菜，如炝腰片、炝胗肝等。

18、糖油汁：用料为白糖、麻油。调匀后用来拌食蔬菜，为白色甜香味，如糖油黄瓜、糖油莴笋等。

19、醋姜汁：用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡

用料:

姜 切厚片铺锅底

盐 根据个人口味添加

老抽 根据个人喜好上色

蒸鱼豉油 30克

菜籽油 20克

冰糖 喜欢甜口适量添加

大葱 1根

花椒 20克

八角 10个

香叶 5片

小茴香 2克

丁香 2粒

白芷 3片

其他大料 随意

白胡椒粉 5克

朝天椒 根据口味添加

大蒜 10瓣

蚝油 一大勺

啤酒 1瓶

料酒 3小勺

关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤

糟鱼的做法步骤:

步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒

步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些

把糟油放入一边，锅内烧油放入葱姜爆香，酱油，醋，在放入提前切好的青椒，芹菜，糟油，肉丝大火炒3分钟，糟油就做好了

做法：1、前腿五花肉550g、猪肉丸450g、茄子300g、香菇120g、鸡胸120g、猪骨头30g、金钩45g、白盐45g、酱油20g、猪油60g、醪糟汁70g、冰糖汁50g、姜丝50g、葱花80g、肉桂70g。

2、方法/：把五花肉，鸡肉，猪骨头，茄子，放入煮开的开水煮几分钟，捞出。把刚才捞出的五花肉，鸡肉猪骨头，茄子，香菇，放入坛子的清水中，再依次放入，金钩,酱油,白盐,猪油,醪糟汁,细干豆粉,姜丝,胡椒粉,肉桂,冰糖汁,然后坛子盖盖实用小火煮4.5小时左右。

3、最后把煮烂的坛子肉，放撒入葱花，装盘即食。

统一来说就是 细胞膜和细胞壁的口感太过于干硬，去皮后可以得到细胞质粘软的口感。 因为大肠杆菌的口感太过美妙，只有一点点还不够塞牙缝，所以要在胆盐乳糖培养基中培养一些时日。

待量足够时，放入离心机，将大肠杆菌刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

— 食材清单 —

主料:蹄膀500g

辅料:啤酒300ml，酒酿200g，生抽30ml，老抽30ml，姜片10g

— 烹饪步骤 —

1· 蹄髈去骨洗净切块

2· 蹄髈焯水之后洗净备用

3· 锅内放入姜片、焯过水的蹄髈

4· 倒入啤酒没过蹄髈

5· 倒入30ml生抽

6· 倒入30ml老抽

7· 倒入200g酒酿

8· 将酒酿捣散

9· 大火煮开后转小火炖煮

10· 1个小时之后肉已经酥烂，收汁

11· 最后再零上一些酒酿，即可

1.鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水

2.片成两片

3.然后用锤子上下两面都捶打一下

4.然后改刀成小丁

5.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟

6.笋切丁、豆腐切丁

7.锅里烧油

8.油热后将豆腐丁下锅

9.煎炸成金黄色，然后铲出备用

10.重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒

11.等到鸡肉一变色

12.将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用

13.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁

14.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁

15.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用

16.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用

17.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂

18.切成小丁

19.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分

20.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出

21.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟

22.直到茄子变软，加1小勺盐

23.加入豆腐丁和菌子丁

24.加入少许蚝油和味极鲜

25.将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火

26.最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅

要是范围不大，而且是刚碰上的话，你可以先把油给擦掉，要是面积大然后又很严重的话，那就只能把那一块的东西都挖出来重新再弄一点填进去

要是范围不大，而且是刚碰上的话，你可以先把油给擦掉，要是面积大然后又很严重的话，那就只能把那一块的东西都挖出来重新再弄一点填进去。

在家里自己做醪糟。切记不可沾油！如果醪糟沾了油之后就会停止发酵，而且会长毛变酸。这样就做失败了。正确的方法是把蒸好的米饭放在一个无油无水干净的盆子里。加入发酵醪糟的发酵区。保持一定的温度。24小时后老早就做好了。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸

准备材料：醉麸350克、油25毫升、腰果15克、香菇4朵、黑木耳2克、八角1个、冰糖20克、小葱2根、蒜片2瓣、生抽25毫升、老抽10毫升、鸡精2克

制作步骤：

1、准备八角，小葱，蒜片和冰糖。

2、洗净的香菇切片，醉麸切块。

3、再把醉麸冷水下锅盖上，大火煮开后再煮4分钟左右捞起，用清水不断的冲洗挤压，把里面的酸味全部洗净。

4、冷油冷锅把腰果爆香后捞起。

5、再把八角和蒜片爆香。

6、倒入黑木耳，香菇和醉麸翻炒均匀。

7、加入生抽和老抽，倒入开水加入冰糖。

8、盖上大火煮开后转小火煮至入味。

9、之后打开转大火收汁后加入鸡精翻炒均匀后熄火出锅。

10、撒上腰果葱叶后上桌。

糟皮粉碴 ♂

糟皮粉碴   26911 糟皮粉碴 : 糟皮粉碴俗指多伦赤芍的性状特征。其根皮薄,疏松易剥落,习称“槽皮”;断面白色泛红,呈粉性,习称“粉碴”。多伦赤芍以其糟皮粉碴驰名中外。

糟笋中酒 ♂

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