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今天给各位分享食用菌的特性中医理论(食用菌的特性总结)的知识，其中也会对食用菌育种栽培加工技术进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、食用菌的特性中医理论(食用菌的特性总结)

2、食用菌育种栽培加工技术

3、食用菌饮食疗法

4、食用蘑菇

食用菌的特性中医理论(食用菌的特性总结) ♂

食用菌的特性中医理论(食用菌的特性总结)

1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用；增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

扩展资料：

食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体, 可供人类食用的真菌类总称。

食用菌是高蛋白、低脂肪食品, 因营养丰富、味道鲜美, 被国内外称为“山珍”，“优质食品的顶峰” 。食用菌风味独特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能。

1、香菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提高T细胞的活力，可增强人体体液免疫功能。

2、金针菇：富含赖氨酸和精氨酸，能增强机体免疫能力，同时金针菇含有的大量膳食纤维可以增加胃肠蠕动，预防胃肠道癌症等疾病。

3、姬菇：含有抗肿瘤细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，而且还有免疫特性。

4、木耳：富含中铁和维生素K，可防治缺铁性贫血，预防血栓症的发生，同时还有抑制肿瘤细胞生长、防治动脉粥样硬化和冠心病、起到清胃涤肠的作用。

5、银耳：银耳含有的酸性多糖增强人体的免疫力，具有抗肿瘤作用；增加皮肤的弹性和细腻度，预防胃肠道疾病。

扩展资料：

食用菌是高等真菌中一类能形成较大子实体, 可供人类食用的真菌类总称。

食用菌是高蛋白、低脂肪食品, 因营养丰富、味道鲜美, 被国内外称为“山珍”，“优质食品的顶峰” 。食用菌风味独特，含有多种生理活性物质，不仅具有较高的营养价值，而且还具有重要的医疗保健功能。

主要区别是，性质不同、形态特征不同、生长环境不同，具体如下：

一、性质不同

1、蕈菌

蕈菌，别称担子菌、伞菌。属于真菌界的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中大多数都属于担子菌亚门。包括常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。

2、蘑菇

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于真菌界的担子菌门、伞菌亚门。是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。

二、形态特征不同

1、蕈菌

蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的蕈菌，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果 （子囊菌则称子囊果）。 典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成的。

2、蘑菇

双孢蘑菇子实体中等大，菌盖初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

三、生长环境不同

1、蕈菌

蕈菌在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

2、蘑菇

蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成 。

平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序而浓密，无“黄梢”现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。

白黄侧耳等广温种：气生菌丝少于前三种，生长平展，无“黄梢”。长满斜面后极易形成菌皮，菌皮柔软，富有弹性，很难分割。

②子实体。侧耳属各个种子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上鉴别不同种的主要依据是寄主、菌盖色泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。

糙皮侧耳和美味侧耳：菌盖直径5～21厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长1～3厘米，粗1～2厘米，基部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体常枞生甚至叠生。

佛罗里达侧耳：菌盖直径5～23厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色泽随光线的不同而变化。高温和光照较弱时呈白色或乳白色，低温和光照较强时呈棕褐色。枞生或散生。菌柄稍长而细，常基部较细，中上部变粗，内部较实，且富纤维质的表面，孢子印白色。白黄侧耳及其他广温类品种：子实体3～25厘米，多10厘米以上，苍白、浅灰、青灰、灰白色，温度越高，色泽越浅。枞生或散生，从不叠生。有的品种菌柄纤维质程度较高。低温下形成的子实体色深组织致密，耐运输。

凤尾菇：子实体大型，8～25厘米，多10厘米以上，菌盖棕褐色，上常有放射状细纹，成熟时边缘呈波状弯曲，菌肉白色、柔软而细嫩，菌盖厚，常可达1.8厘米甚至更多。枞生或散生，或单生。菌柄短粗且柔软，一般长1.5～4.0厘米，粗1～1.8厘米。

平菇

侧耳科侧耳属植物

平菇（学名：Pleurotus ostreatus）也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇）是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合(质配)后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。

在子实层中，双核菌丝顶端产生担子，其遗传物质进行重组和分离，形成四个担孢子。孢子成熟后，从菌褶上弹射出来，完成一个生活周期。由于平菇栽培的种类繁多，作为生产者来说要能从外观简单区别常见的种类，以避免产销不对路。所以，本文也主要从外观上简要介绍平菇几个常见的栽培种类的形态特征。

①菌丝体。人工栽培的各个种菌丝体均白色，在琼脂培养基上洁白、浓密、气生菌丝多寡不等。

糙皮侧耳和美味侧耳：气生菌丝浓密，培养后期在气生菌丝上常出现黄色分泌物，从而出现“黄梢”现象。不形成菌皮。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20—23克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。

中医认为平菇性温、味甘。具有驱风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。

2020年9月，农业农村部，将在食用菌中已经有15个种属被列入保护作物名录，平菇列入到了第十一批名录。[1]

主要区别是，性质不同、形态特征不同、生长环境不同，具体如下：

一、性质不同

1、蕈菌蕈菌，别称担子菌、伞菌。属于真菌界的子囊菌亚门和担子菌亚门，其中大多数都属于担子菌亚门。

包括常见的双孢蘑菇、木耳、香菇、灵芝等。

2、蘑菇蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于真菌界的担子菌门、伞菌亚门。

是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。二、形态特征不同1、蕈菌蕈菌的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。

典型的蕈菌，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。子实体是食用菌产生有性孢子的繁殖器官，也叫担子果 （子囊菌则称子囊果）。 

典型伞菌的子实体，是由菌柄、菌盖、菌褶等部分组成的。

2、蘑菇双孢蘑菇子实体中等大，菌盖初半球形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色，边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡红色，具蘑菇特有的气味。

菌褶初粉红色，后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长，菌柄白色，光滑，具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。

三、生长环境不同1、蕈菌蕈菌在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。

在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

2、蘑菇蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。

蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。

蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成 。

食用菌产业发展呈现五种特征：

近年来，人们对食品需求更加趋向多元化、健康化、营养化，食用菌因其营养价值高，且“投资小、周期短、回报率高”等优势，成为贫困地区脱贫致富的首选产业，在宁夏快速发展并呈现“五种”趋势。

一是生产规模扩大化。目前，我区食用菌种植面积4614.4亩（156.1万袋），较去年增加2635.4亩，食用菌栽培范围逐步扩大到全区各市、县（区）。

二是经营管理多元化。生产经营从单一公司和农户，逐步发展为公司、合作社、家庭农场、农户、公司+农户、合作社+农户、公司+合作社+农户等多元化发展趋势。

三是种植品种多样化。种植品种从最初的平菇、双孢蘑菇、香菇等几个品种，逐步扩展到杏鲍菇、榆黄菇、黑皮鸡枞、桑黄、白桦茸、猴头菇、姬松茸等二十多个品种，品种日益丰富，羊肚菌、大球盖菇、秀珍菇、灵芝等高档、珍稀品种生产面积逐年增加。

四是销售渠道扩大化。2020年，我区年产食用菌1.51万吨，其中，区内销售8825.95吨，占总产量58.5%；区外销售6255.16吨，占总产量的41.5%。一些企业拓展销售渠道，通过发展订单生产，产品销往北京、上海、广州、深圳等大中城市及内蒙古、陕西、甘肃等周边市场。

五是资源利用可循环。食用菌生产所用原料为玉米芯、木屑、稻草和树木枝条等农作物剩余物，产后菌渣可循环再利用，成为有机肥、饲料、蔬菜花卉食用菌栽培基质、生物质燃料，从产前到产后，农药、化肥等投入品使用较少，产品绿色环保，是资源节约、环境友好、清洁无污染的产业。

平蘑菇是日常食用菌中最普通的一种，平蘑菇菌盖为贝壳状或扇状，幼时为青灰色或暗色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色;菌柄侧生或偏生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏，肉质不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。

食用菌育种栽培加工技术 ♂

食用菌育种栽培加工技术   17974 食用菌育种栽培加工技术 : 黄日明,陈国醒等编著,湖南科学技术出版社1990年8月出版,32开,301页。
本书是食用菌科研、生产、加工技术的经验总结。详细介绍了菌种选育的理论和技术,制种的方法和要求。菌种的保存;各种食用菌(包括部分药食兼用真菌)的多种栽培技术;菌丝体的液体发酵及其应用技术;食用菌的病虫害防治技术及药物使用原则和方法;食用菌制成品的加工及质量标准等。书末附有食用菌培养料营养成分表、几种主要食用菌的营养成分等8种。

食用菌饮食疗法 ♂

食用菌饮食疗法   17972 食用菌饮食疗法 : 倪宗耀编,金盾出版社1988年10月出版,32开90页。
食用菌是“宜药宜膳”食物。它且有提供营养、热量和治病、益寿的双重功能。且大部分食用菌具有较强的抑癌效果,是当代防治癌症的新军。食用菌食疗是我国传统医药的宝贵财富。本书包括食用菌食疗菜谱和食疗食品两大部分,收编了食用菌食疗菜谱71种、食用菌食疗食品80种,计151种,各种菜谱和食品都是根据古验方及食用菌中所含成分设计,具有科学性和实用性。

食用蘑菇 ♂

食用蘑菇   17985 食用蘑菇 : 应建浙、赵继鼎、卯晓岚等编著,科学出版社1982年出版,32开,255页。
本书概述部分叙述生物学性状、采收与保藏、检索图解、食用蘑菇分类检索表等。食用蘑菇形态描述部分,收载食用蘑菇300种,其中有香菇、侧耳、银耳、猴头、猪苓等供药用食菌。后附食用蘑菇彩图,并附食用蘑菇孢子图。参考资料:引用文献67份。索引:①中文索引;②学名索引。附图100幅。

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标签：食用   蘑菇   实体

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