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今天给各位分享油脂的主要作用(油脂的主要作用有哪些)的知识，其中也会对油脂类进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、油脂的主要作用(油脂的主要作用有哪些)

2、油脂类

3、油茶丰产栽培技术问答

4、油茶子

5、油茶寄生-中药材(茶油树上的寄生草能治什么病)

油脂的主要作用(油脂的主要作用有哪些) ♂

油脂的主要作用(油脂的主要作用有哪些)

食用油就可以，比如大豆油、玉米油和花生油，但是根据炸不同的食物，油温是有讲究的：

1、热油锅俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。

2、旺油锅俗称“七八成热”，约190°C~240°C，此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸、烹、炒等烹调方法。

3、烈油锅“九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C，油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼等上最后一道工序。

4、热锅凉油油温三四成热，约为90°C~130°C。此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温也会迅速下降，用于制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁等。

5、冷锅冷油将油和原料同时入锅，然后开小火加热。这种方法主要用于炸制，也叫“吞炸”。以油炸花生米为例，先将油和花生米一起放入锅中，再逐渐加热。加热时宜用小火，听到花生米啪啪作响，看到花生皮部分裂开，有香味时马上关火。扩展资料食用油的选购窍门1、色泽品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。2、气味用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。3、透明度透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。4、滋味用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。参考资料来源：人民网—炸带鱼怎么做才更香教你炒菜用油秘诀参考资料来源：人民网—食用油种类多营养价值不同选购有窍门和误区

油是混合物，油脂是指从自然界动植物中直接提取的油脂。 　　

且天然油脂大多为混甘油脂。

分类：

1.动物油脂:牛蹄油,牛脂,羊脂,猪脂,马脂,鱼油,羊毛脂等 　　

2.植物油脂:蓖麻油,菜子油,米糠油,豆油,花生油,棕榈油与棕榈仁油等

因为动植物榨出来的油脂（天然油脂）成分不止一种，而含有两种或两种以上物质（单质或者化合物）的物质称为混合物，所以天然油脂为混合物！

这个解析应该很简单易懂吧！

生长激素，甲状腺激素，抗利尿激素，胰岛素，胰高血糖素，肾上腺激素，性激素；促甲状腺激素，促肾上腺激素；促甲状腺激素释放激素，促肾上腺激素释放激素。

常考的就这些。促甲状腺激素释放激素，促肾上腺激素释放激素，抗利尿激素由下丘脑分泌。生长激素，促甲状腺激素，促肾上腺激素由垂体分泌。甲状腺激素由甲状腺分泌；肾上腺激素由肾上腺分泌；性激素由睾丸（男性）或卵巢（女性）分泌；胰岛素由胰岛B细胞分泌，胰高血糖素由胰岛A细胞分泌。生长激素可促进人体的生长发育，甲状腺激素可加速体细胞的新陈代谢，肾上腺激素在人激动或受惊吓时，分泌增加，作用和甲状腺激素差不多，两者是协同作用且几乎所有的体细胞都是两者的靶细胞，抗利尿激素在人体大量失水和处于寒冷环境时分泌较多，其作用是增强肾小管的重吸收作用减少水分流失。胰岛素有加快细胞代谢，促进葡萄糖转化成糖原或脂肪的作用，从而降低血糖，胰高血糖素有促进糖原或脂肪转化成葡萄糖的作用，从而提高血糖，胰岛素和胰高血糖素是拮抗作用；性激素可促进性器官的成熟和发育，促进人的第二性征；促甲状腺激素促使甲状腺激素分泌，靶细胞是甲状腺细胞；促肾上腺激素促使肾上腺激素分泌，靶细胞是肾上腺细胞；促甲状腺激素释放激素促使促甲状腺激素分泌，靶细胞是垂体；促肾上腺激素释放激素促使促肾上腺激素分泌，靶细胞是垂体。

1、油脂的可塑性

　　油脂的可塑性如下：

　　（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

　　（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。

　　（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。

　　（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。

　　2、油脂的融和性

　　油脂的融和性如下：

　　（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。

　　（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。

　　（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。

　　3、油脂的起酥性

　　饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。

　　4、油脂的风味和营养

　　（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。

　　（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。

　　5、乳化分散性

　　油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。

　　6、稳定性

　　稳定性是油脂抗酸败变质的性能。

　　7、其他用途

　　油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。

主要是使面乳化和酥的作用。

一： 动物性油脂具有乳化和起酥的作用：

所有的油脂都有这个作用，但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选。

猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。

二： 如何掌握油脂的量：

烹调中大量用到油脂的起酥作用，和面加入猪油就是一例。

猪油加入量的多少是决定面食是否酥脆的关键，加入的油脂量少，糊炸好后硬而不酥，加入的油脂太多则糊太酥松而易碎。

在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。

由于猪油色泽洁白，香味醇正，起酥性好，因此在中式油酥面点中一般都用它作为起酥油。

奶油则主要用于西式面点中，不过，猪油和奶油各有其营养和工艺特性方面的缺陷，现在油脂工业已开始人为对动植物油脂进行氢化，生产出更适合制作油酥类点心的专用起酥油脂。

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

不饱和脂肪酸的作用：调节 血脂，清理 血栓，免疫调节，维护视网膜提高视力，补脑健脑，改善关节炎症状减轻疼痛

所以，一般来说不饱和脂肪酸对人体较好，所以植物油一般很受健康饮食的欢迎

鸡油可在烹饪中的应用，鸡油不仅以它独特的香味和丰满的鸡肉风味挑起人们的食欲，近年来鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐让人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

鸡油也可在调味品中的应用，纯天然鸡油被广泛应用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有的风味的调味品可明显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

近年来鸡油也用于鸡肉制品中，由于鸡肉制品的市场需求不断增加，消费者对产品质量的要求也越来越趋向于多样化、营养化、健康化。鸡肉制品无论是盐煽、烤制或者酱卤过程中都不可避免地会有油脂成分的流失，如果油脂成分流失过多会造成外形干瘪、色泽暗淡的缺点，无法赢得消费者的满意。

在鸡肉制品中添加适量的精制鸡油，不仅可以增加产品的鸡肉风味补充制作过程中流失的油脂成分，还可以使产品更加美味

油脂对蛋糕的作用大致可分为：①使产品更为爽口；②提高产品的营养价值；③促使产品质地松、软、酥、细、嫩、滑等；④能使产品体积膨大；⑤能使面团或面糊光泽不粘手；⑥延长产品的保质期；⑦增加产品的香味。

(1)油脂对蛋糕品质的影响

在蛋糕制作的主要材料中，最能影响蛋糕质地的材料是油脂，尤其以海绵蛋糕最为明显，油脂在蛋糕内能改变蛋糕的原有结构，使面糊组织结构产生变化。油脂与水不能融为一体，因此海绵体蛋糕使用的油脂含量越高其影响也就越大，反之则小。因此，一般海绵蛋糕含油量以20％～40％最为合适(特殊配方除外)。

(2)油脂对蛋糊起泡的影响

海绵蛋糕以蛋糊为基本构成，而基础蛋糊是因为不掺入油脂才能打发出数倍的体积，若掺入少量的油脂，就很难将蛋糊打发。因此，海绵蛋糕使用的油脂用量不宜过多，油脂需在面粉之后加入，这样才能减少油脂破坏气泡带来的损失。油脂掺入面糊内，主要是依赖面粉吸收才能融合为一体，若先将油脂掺入蛋糊内会使气泡快速消失、体积减小，状态也会变得稀薄，丧失蛋糕打发的意义和目的。

油脂的含量越多，面糊所保留的气泡会越少，在烘烤中产生的气体就会受到抑制，同时面糊内的面筋也会因过量的油脂而丧失韧性，从而影响张力，严重时很有可能使烘烤后的蛋糕表面造成下陷。这种情况的蛋糕组织变得颗粒大而且组织粗糙，原则上使用油脂的比例，应根据油脂的性质及蛋糕

的种类而定

主要是指油水平衡，当皮肤的油大于水，就会出现小痘痘了，你还年轻，没必要用薇姿，何况薇姿的效果也就一般，现在最主要的就是买清洁度好的洗面奶，把清洁工作做到位，然后买些清爽的爽肤水，全天候的补充水分，多吸收写，还有就是多和温水，一天洁面3次，多吃水果和蔬菜，清淡的食物，保持大便通常。还有就是要保证睡眠充足。

平衡脸上油脂分泌的方法有：

早晚喝蜂蜜泡水很好噢。有收缩毛孔的功效。

避免使用清洁力很强的洗面奶。

避免进食油腻性太重的食物。

每天洗脸只洗两次。

去死皮不要太勤，一个月最多四次。

脸部油脂分泌不平衡的原因有：

精神忧郁会导致激素失调，脸部的水油不平衡，油脂、残余排泄物都会堆积会堵塞毛孔，造成脸色变灰。长期的压力、失眠、饮食不当、熬夜、睡眠状况不好，都会导致油脂分泌不平衡。

油脂类 ♂

油脂类 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/cihai/96292.html，转载请保留。

油茶丰产栽培技术问答 ♂

油茶丰产栽培技术问答   14839 油茶丰产栽培技术问答 : 福建省林业局编,福建人民出版社1978年出版,32开,51页。
本书介绍油茶的基本特性、适生环境、选用良种培育壮苗、合理栽植、科学管理、除虫灭病、采收加工等方面知识。书首有“前言”,提到油茶除 一般经济价值外,尚有药用价值,是一种无毒农药。

油茶子 ♂

油茶子     【别名】茶子心,白花茶,茶子木。
【来源】为山茶科植物油茶C. oleifera Abel.的种子。
【形态】常绿灌木或小乔木,高4～7cm; 小枝微有毛。单叶互生,革质,椭圆形或卵状椭圆形,长4～10cm,宽2～4cm,边缘有细锯齿。花白色,单生或两朵生于枝顶,花瓣5～7,分离,倒卵形,先端凹入,外面被疏毛; 雄蕊多数,排成2轮。蒴果顶端有或无长柔毛;厚木质,2～3裂。种子背圆腹扁,长至2.5cm。
【分布】桐柏山区有栽培。
【生态环境】生于海拔1000m以下向阳山坡及深厚肥沃的酸性土壤中。
【采收】秋季采收果实,取出种子备用。
【性能】苦,平,有小毒。入肺、脾经。行气导滞。
【应用】用于气滞腹痛,腹泻。
【成分】含山茶甙,脂肪油,硬脂酸,皂甙。

油茶寄生-中药材(茶油树上的寄生草能治什么病) ♂

油茶寄生-中药材(茶油树上的寄生草能治什么病)

茶树精油具有尖锐的樟脑气味和薄荷醇的清凉感 。有的研究指出茶树精油主要由醇类、单萜烯和其他一些化合物组成，99%以上的总油量基于此。这些成分共同组成了其强大抑菌除螨活性的物质基础 。螨虫是一种体型微小动物，它主要是寄生在人体之中，一共分为两种类型，包括皮脂蠕形螨和毛囊蠕形螨 。

Tighe等 研究发现茶树精油的有效成分松油烯醇-4，能杀灭螨虫，缓解睑缘、角结膜炎症状，改善泪膜稳定性。

1、没有松土施肥。大多数农民不到茶子成熟不进山,所以根本谈不上对油茶树松土施肥。这样年复一年,土壤中的养分渐渐耗尽,最终造成茶树营养不良,结果减少。

2、没有修剪更新。油茶树通过修剪能促发新枝,保持长盛不衰,但农民很少对油茶树整枝修剪。

3、没有护树防虫。油茶树长期无人管理,会致使荆棘等寄生藤缠绕,造成荫蔽,从而影响树势生长。油茶树发生了蛀虫、蚂蚁等病虫害后,也很少有人对其进行防治,从而致使油茶树逐渐衰老。

花卉产生突变是在一种特定环境中才会产生。而突变枝基部很自然，不会有特殊痕迹，形态变化也不会太大。变化部位长有瘤状物，可以肯定是一种寄生植物。目前我国寄生在山茶、油茶等植株体上的寄生植物，有两个属，即桑寄生和槲寄生，两者对茶花均有危害，轻者植株衰弱，重者因流失养分虚弱而死亡。防治方法：剪除寄生枝及基体，如生在分枝上，连同分枝一同剪除，并随时观察有无新寄体生出，发现时及时剪除。

资料：

桑寄生，别称桃树寄生，苦楝寄生，桑寄生科钝果寄生属，灌木，高0.5-1米；嫩枝、叶密被褐色或红褐色星状毛，有时具散生叠生星状毛，小枝黑色，无毛，具散生皮孔。叶近对生或互生，革质，卵形、长卵形或椭圆形，长5-8厘米，宽3-4.5厘米，顶端圆钝，基部近圆形，上面无毛，下面被绒毛；侧脉4-5对，在叶上面明显；叶柄长6-12毫米，无毛。总状花序，1-3个生于小枝已落叶腋部或叶腋，具花（2-）3-4（-5）朵，密集呈伞形，花序和花均密被褐色星状毛，总花梗和花序轴共长1-2（-3）毫米；花梗长2-3毫米；苞片卵状三角形，长约1毫米；花红色，花托椭圆状，长2-3毫米；副萼环状，具4齿；花冠花蕾时管状，长2.2-2.8厘米，稍弯，下半部膨胀，顶部椭圆状，裂片4枚，披针形，长6-9毫米，反折，开花后毛变稀疏；花丝长约2毫米，花约长3-4毫米，药室常具横隔；花柱线状，柱头圆锥状。果椭圆状，长6-7毫米，直径3-4毫米，两端均圆钝，黄绿色，果皮具颗粒状体，被疏毛。花期6-8月。桑寄生产于云南、四川、甘肃、陕西、山西、河南、贵州、湖北、湖南、广西、广东、江西、浙江、福建。生于海拔20-400m的平原或低山常绿阔叶林中，寄生于桑树、桃树、李树、龙眼、荔枝、杨桃、油茶、油桐、橡胶树、榕树、木棉、马尾松或水松等多种植物上。

结论：

资料表明，桑寄生产于云南、四川等地，寄生于桑树、榕树等植物。所以，云南寄生于榕树上的一种植物是桑寄生科钝果寄生属植物桑寄生。

主要代表作《农业昆虫学》（国家级）、《湖南茧蜂志》 曾爱平，男，1962年7月出生，汉，中共党员；博士，副教授，硕士生导师，植物保护系副主任。

主要从事水稻、油茶、烟草等作物害虫综合治理，寄生蜂与昆虫病毒的协同作用、昆虫生物学、生态学等研究。

寄生茶的做法比较简单，在需要时可以准备五到八克的寄生茶，把它用清水洗净以后直接放在干净玻璃杯中，加入几块冰糖，然后冲入刚烧开的沸水，盖好杯子盖儿浸泡3~5分钟，泡好后的汤汁就是做好后的寄生茶，等它降温以后就可以直接喝啦。

采茶叶的和一般居民家中种植的观赏类茶树是不会结果的，在开花一到两个月后，就自动凋谢。湖南湘西的茶树（不是生长茶叶的茶树，而是一种油料作物）结果叫油茶．果实不能吃．只有发芽时，结了茶泡，可以吃，味道不错；如遇寒流，叶子很厚，也好吃．它的果实可以榨油，榨的油叫茶油．

1、茶蚜

茶蚜聚集在新梢嫩叶背及嫩茎上刺吸汁液，受害芽叶萎缩，伸展停滞，甚至枯竭，其排泄的蜜露，可招致煤菌寄生，影响茶叶产量和质量。

2、茶毛虫：

中国各产茶省均有分布，是中国茶区的一种重要害虫。主要为害茶叶，还可为害油茶、柑桔等。幼龄幼虫咬食茶树老叶成半透膜，以后咬食嫩梢成叶成缺刻。幼虫群集为害，常数十至数百头聚集在叶背取食。发生严重时茶树叶片取食殆尽。

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标签：油脂   激素   寄生

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