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发色剂的作用包括什么(发色剂的发色机理是什么)(发芽得人参(发芽人参果能吃吗))

来源：http://1zy.cn/ 作者：第一中药材网发表于：2023-07-11 11:12:59共人围观在线客服

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本文导读目录：

1、发色剂的作用包括什么(发色剂的发色机理是什么)

2、发芽得人参(发芽人参果能吃吗)

3、发芽法

4、发芽率

发色剂的作用包括什么(发色剂的发色机理是什么) ♂

发色剂的作用包括什么(发色剂的发色机理是什么)

发色剂肉类加工过程中的发色、褪色和变色问题都是影响肉制品品质的重要因素。原料肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)。一般地，肌红蛋白约占70％～90％，是表现肉颜色的主要成分。肌红蛋白与氧气的结合程度不同，可呈现出三种不同的颜色：无氧状态下未被氧化的肌红蛋白呈紫红色；高氧分压下充分氧化的氧合肌红蛋白(Mbo2)呈鲜红色；而在低氧分压状态下未充分氧化所形成变性叽红蛋白(MetMb)则呈褐色。具体变化过程描述如下：新鲜肌肉呈紫红色，其切面暴露于空气中30-40分钟后，叽红蛋白就与氧结合，变成比较稳定的氧化肌红蛋白，其颜色变为鲜红色，这种变化的条件是肉保持在大气环境中有充足的氧气供应。这种颜色相对比较稳定，不易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。但在氧气供应不足、氧分压相对较低状态下，氧合肌红蛋白就容易脱氧合变成还原型肌红蛋白，而后者又极易被氧化成褐色的变性肌红蛋白。由于肉自身存在的耗氧酶会消耗掉渗入肉中的氧气使肉中的氧分压降低，所以一般情况下肉在储存中容易产生褐变。上述褐变除与肉的PH值、温度、紫外线，特别是氧分压有关外，还与高铁肌红蛋白的还原活性有关，随肉品储藏时间的延长，其还原活性降低，肉的褐变现象加重。除了与氧结合外，肌红蛋白还与CO一、NO一结合。特别是与NO一结合生成亚硝基肌红蛋白(MbNO)，使肉呈鲜亮的红色，为此，肉制品的腌制过程中常要添加亚硝酸盐。亚硝酸盐的安全性问题是肉制品生产企业应该特别注意的，亚硝酸盐与氨基化合物(蛋白质分解产物)反应可产生致癌的N一亚硝基化合物，如亚硝胺。亚硝酸盐发色的同时，还有抑菌、抗氧化及增强风味的作用，尽管如此，由于安全性问题使其应用越来越受到限制，国内外都寻找理想的替代品。在没有理想的替代品之前，应把用量限制在最低水平，已使用的替代品有两类：一类是替代亚硝酸盐的添加剂，由发色剂、抗氧化剂，多价螯合剂和抑菌剂组成，发色剂用的是赤鲜红，抗氧化剂，多价螯合剂用的是磷酸盐，多聚磷酸盐，抑菌剂为对羟基苯甲酸和山梨酸及其盐类；另一类是在常规亚硝酸盐浓度下阻断亚硝胺形成的添加剂，抗坏血酸能与亚硝酸盐作用而减少亚硝胺的形成。此外，山梨酸、山梨酸醇、鞣酸等也可抑制亚硝胺的形成。肉制品生产中还常常利用一些例如着色剂、营养强化剂、呈味剂等添加剂。随着经济发展和生活水平提高，肉制品的发展前景广阔，因此，大力推广各类食品添加剂在肉制品中的应用，使之色香味俱全，并能有效延长产品的保质期是中国肉制品研究开发人员的当务之急。

是干食品添加剂。

发色剂又叫护色剂，是加工制品中能使呈色物质。在食品加工，保藏等过程中不致分解、败坏，呈现良好色泽的物质。发色剂具有发色、抑菌和增强风味作用，常用的有亚硝酸钠、硝酸钠等。漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠等，它能破坏、抑制食品的发色因素，使色素退色或使食品免于褐变的添加剂，称为漂白剂。

一、作用不同

1、漂白剂：破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。

2、彩漂液：它释放出活性氧时能发挥漂白、去渍、除菌等作用，与各种洗衣粉配合使用时，能促进活性氧的释放。能有效去除汗渍、茶渍、血渍、果汁等污渍，并能有效除菌、除臭，且不会损伤织物纤维。

二、优点不同

1、漂白剂：可改善食品色泽外，还具有抑菌。

2、彩漂液：彩漂液在低温时有较好的去渍和增白增艳效果，与彩漂粉相比具有节能、节约洗涤成本和使用方便等优势；彩漂液的安全性与彩漂粉差不多，比过氧化氢要安全，不论是直接滴原液还是在主洗时都不会损伤织物；去渍能力好也是彩漂液的优点之一，能有效去除汗渍、茶渍、血渍、果汁等污渍，而且在单独处理时要比彩漂粉方便，更有过氧化氢无法相比的安全。

三、应用不同

发芽得人参(发芽人参果能吃吗) ♂

发芽得人参(发芽人参果能吃吗)

盆栽人参果干叶一般是因为浇水过量导致的。

植物需要靠根部吸取水分来维持其枝叶的正常生长，但根部需要充足的空气来保持一个健康的状态，当浇水过量时，土壤中的水分含量增加，空气含量也会随着下降，当根部长期处于这样的环境时会进入“窒息”状态，所以会表现得叶黄、枯萎、生长缓慢等。

人参果种子种植不出苗的原因

1、种子处在休眠状态，播种时未采取人工破坏种子休眠的处理；

2、种子播种时覆土过厚或基质颗粒太大，使种子受压迫而不能抬头烂在过湿的土里；

3、种子播种后未覆土，又置于室外，被老鼠、鸟类及一些虫子吃掉；

4、种子保存不好，受潮发霉、虫蛀，放置太久造成失效或超过发芽期；

5、种子本身有问题，如未授粉，种子在未成熟的时候采收。

在花卉市场可以买到人参果树苗，也可以在网上买

人参果树苗萌发力强，应及时修枝打杈，从植株15—20厘米以上部分，选留3—5枝健壮、分布均匀的枝作为主枝，其余的全部剪除。每个侧枝上留2—3个花序，每花序留2—3个果，其余的花序、小果全部疏除。每株最多只结30个果。由于人参果的茎干较软，开始结果时需用竹杆或塑料绳搭架，以防倒伏。

休眠期不够、胚率不够、倒春寒气候、播种过浅或过深、种子上热和种衣剂使用不当等，都可能导致人参果种子开口不出苗。

播种的深浅，气温的不稳定，休眠期不足等都可能导致开口不出苗。

种子的原因，种子成熟度不好货陈种子。

大多应该是发参籽的原因，导致不出苗。

播种深度不够，气温不正常，休眠期不足，以及诸多原因都可导致的。

1　嫁接品种的选择

人参果接穗应选择适宜民勤县日光温室种植的耐低温、抗病性强、早熟、丰产、商品性好的优良品种，如长丽、大紫、阿斯卡等；砧木要选用生长势强、易结果、单花序数量多、嫁接亲和力好、成苗率高的番茄类砧木，如澳砧 1 号、澳砧 2 号（寿光南澳绿亨农业有限公司）等。

2　接穗繁殖

人参果接穗繁殖方式有种子繁殖和扦插繁殖2 种。在我国北方日光温室多采用嫩枝扦插方式育苗。扦插苗的管理方法：剪取人参果的幼嫩分枝，除去叶片，截成带有 2 个芽节的长 12 cm 左右的扦插枝条，上端在芽顶上部 2 cm 处平剪，下端在芽节下剪成马蹄形，扦插于穴盘中，1 穴 1 株，每天早上浇水，温度保持在 25 ℃左右，苗龄 20～25 d（天）及时移栽。

3　砧木穴盘育苗

3.1　砧木播种时间　日光温室人参果嫁接栽培采用越冬一大茬栽培模式，砧木需在嫁接苗定植前60 d（天）左右播种，一般在 7 月上中旬。