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本文导读目录：

1、白寇调料作用(白豆寇调料是起什么作用的)

2、白尾鼹

3、白居易

4、白屈菜

白寇调料作用(白豆寇调料是起什么作用的) ♂

白寇调料作用(白豆寇调料是起什么作用的)

不是，白胡椒有温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白豆蔻 又叫圆豆蔻、白叩、叩仁。属性：性味辛温。功效：有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在川味凉卤菜中起着去异、增香、防腐、促食欲的作用。选购要点：应选颗粒饱满，干燥，表皮有花纹，色呈灰白，气味芳香，无霉烂，无虫蛀，无杂质的为佳。

（1）、将香料：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入盆中加入适量清水淹没，然后加入大约50克高度白酒浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，待用。

（2）、炒锅中加入色拉油2500克，加入生姜片100克，洋葱丝100克，大葱段100克，小葱100克，小火将其榨干榨出香味后捞出扔掉，然后放入准备好的香料，用小火将其炒香，炒干水分，然后将其一次性倒入正在熬煮的高汤中，继续熬制一小时后即可关火，关火后浸泡一夜，隔夜后将桶中所有残渣打捞干净，备用。

3、炒糖色：

炒锅中加入少许的油润锅，放入冰糖500克，小火炒至完全融化之后，由小泡变为大泡，再由大泡变为小泡的时候，此时为枣红色将提前准备好了500克开水倒入锅中烧开即为炒糖色，备用。

4、调色、调味：

（1）将香料八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克，放入温水中浸泡20分钟，清洗干净，装入香料包中，备用。

（2）、将过滤干净的高汤烧开，放入香料包一个，将精盐850克、味精500克、白糖400克、鸡精150克和炒好的糖色搅拌溶解后即为五香卤水。

题目中提到的四种名称里，豆蔻是总称，其它三种都属于豆蔻类。

豆蔻是姜科山姜属植物的总称，豆蔻有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（红豆蔻）、白蔻（白豆蔻）几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。

以下分别介绍草寇、肉蔻、白蔻不同的特点。

1、草寇，又名草果、草豆蔻、土砂仁、假砂仁，性质温和，味辛辣芳香，涩。

草寇在中医中有燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃的功效。可用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。也常做调料用，有开胃作用。

2、肉寇又名玉果、红豆蔻、肉豆蔻、迦拘勒、肉果、顶头肉等，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。

肉蔻是药食两用食物，可以入药，也可烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇。但是炖鸡肉最好不放类似的调料，因为鸡肉含有特有的谷氨酸钠，味道鲜美，如果再放肉寇就浪费了。

3、白蔻又名白豆蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辣而香气柔和。

白寇为姜科多年生草本植物白豆蔻的干燥成熟果实，其果皮及花也可药用，主产于越南、泰国、缅甸等地，我国云南、广东、广西等省区也有栽培。秋季果实成熟时采下，除去枝梗，晒干或用硫磺熏过，用时去果皮或连皮打碎生用。

豆蔻香辛料是一种调味品，具有去异味，增香，防腐，增进食欲的作用，主要用在焖、烧、或卤制各种食材的用途。

白豆蔻不能和八角桂皮香叶等香料搭配。因为白豆蔻和八角桂皮香叶放在一起会产生很重的苦涩味。

白豆蔻一般都是和肉蔻或者是天香豆，三麦等香料搭配使用，白豆蔻一般都是在卤肉或者是红烧肉制品的时候才少量。可以提鲜增香，去除异味

豆蔻又称为白豆蔻，属于一种常见的香辛料，是一种姜科植物，其外形呈现圆球状，其表面的颜色是乳白色或者淡黄色，豆蔻的果皮是木质且非常脆，经常会出现纵向裂开的可能。里面的内壁虽然颜色淡一些，但是有些许的光泽。豆蔻的气味是一种微微带有苦味的香气，其味道辛凉，人们通常用它来去除异味以及增加菜的辣味，人们常吃的火锅中，就有豆蔻。

肉豆蔻则是常绿乔木科，需要收获肉豆蔻的果实之后，剥取肉豆蔻的外衣，然后压碎其硬壳之后，将里面的果仁取出来，然后将其放置于石灰水中浸泡，最后晒干即可。肉豆蔻的外形是椭圆形，表面颜色是灰色或者灰黄色，它的质地非常的坚硬，不容易碎裂，肉豆蔻可以直接被用于制作成卤水。

豆蔻和肉豆蔻的区别主要体现在形状、颜色、质地等方面，上文已经对其进行了非常全面的论述，通过这几方面的对比，可以很好的区分豆蔻和肉豆蔻。

白芷主要是在去腥的同时融合食材中的动物脂肪起到增香的作用，白蔻主要是用于辅助去腥，同时增强香味丰富程度。白芷可以搭配生姜、白蔻、良姜、山奈等香料，取得去腥和增香的效果。

白蔻则是被广泛的作为一种辅香使用，可以十分灵活的应用在各种香料组合中，用于支援去腥的任务，同时丰富香味。

香料中的草果、草寇、肉蔻有些相似。

草果、草寇、肉蔻均为卤水中常用的植物香料，草果与果寇因一字之差，常有人弄错，草果与肉蔲因外形极为相似，也总是被人混淆。它们同作为苦香类香料，既有共性，也各具特性，在卤水中运用千差万别，不可同日而语。首先咱们先了解一下它们的各自特点，然后再分析它们的相同处和区别点。

1 比外形

肉豆蔻：表面为灰色或灰黄色的椭圆球形，胖乎乎哒，摸起来跟石头一样坚硬。

白豆蔻：黄白色小圆球，乍看像低配版莲子，外壳有类似于南瓜身上的三道棱，外壳软能轻松剥开。

2 拼“内在”

肉豆蔻：用刀破开，内里呈棕黄色小粉末。

白豆蔻：壳掰开后，身体里住了一颗棕色种子团。

3 闻气味

肉豆蔻气味浓郁，闻起来甘而芳香；白豆蔻比肉豆蔻闻着略微清淡，有点樟脑球的赶脚，但不呛人；

白尾鼹 ♂

白尾鼹   白尾鼹 : 又名鼹鼠、瞎眼老鼠、翻手老鼠。为鼹科 动物白尾鼹Parascaptor leucurus Biyth的胴体。产 于云南、四川。甘、涩,平。解毒止血。治外伤,溃疡。 适量外用。

白居易 ♂

白居易   白居易 : 《本草纲目》果部第31卷荔枝(3)。人名。唐代诗人。字乐天,晚年号香山居士。原籍太原,祖籍下邽(今陕西渭南)。贞元进士,曾官翰林学士,左拾遗,后官至刑部尚书。著有《白氏长庆集》、《白氏六帖》。

白屈菜 ♂

白屈菜   白屈菜 : 本品为少常用中药,始载于《救荒本草》。
【别名】 山黄连。
【来源】 本品为罂粟科植物白屈菜Chelidonium majus L. 的干燥全草。夏、秋二季采挖,洗净,阴干或晒干。
【产地与销售】 主产于东北、华北。多自采自用。
【化学成分】 全草含多种生物碱、白屈菜酸(chelidonic acid)、胆碱、甲基胺、黄酮类、皂苷、挥发油及维生素等。
【性状鉴别】 本品根呈圆锥形,密生须根。茎圆柱形,中空,表面黄绿色,有白粉,质轻易折断。叶互生,多皱缩破碎,完整者展平后叶片为羽状分裂,裂片先端钝,边缘具不整齐的缺刻,上表面黄绿色,下表面灰绿色,具白色柔毛,尤以叶脉为多。花瓣4片,卵圆形,黄色,常已脱落。蒴果细圆柱形,种子细小,黑色而具光泽。气微,味微苦。
以叶多、色绿者为佳。
【功能与主治】 镇痛,止咳,利尿,解毒消肿。用于胃痛,腹痛,咳嗽,水肿,疮肿,蛇虫咬伤。
【用法与用量】 9～18g; 外用鲜品适量,捣汁涂或捣烂敷。

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