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今天给各位分享腌制肉有什么作用(腌制肉的原理)的知识，其中也会对腌制蛋黄作用(怎么腌鸡蛋黄)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、腌制肉有什么作用(腌制肉的原理)

2、腌制蛋黄作用(怎么腌鸡蛋黄)

3、腌制鸭蛋用白酒起什么作用(用白酒腌制鸭蛋的方法)

4、腌黄皮什么功效与作用(腌黄皮的做法大全)

5、腐婢

腌制肉有什么作用(腌制肉的原理) ♂

腌制肉有什么作用(腌制肉的原理)

生腌，顾名思义，是将食材生时腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食， 追求的就是一个原汁原味。

对潮汕人来说，万物皆可腌。 鲍鱼龙虾、虾蛄青蟹、血蛤生蚝等海鲜， 瘪蟹、蟛蜞和河蛤等河鲜，甚至连芹菜都拿来生腌——芹菜切段，加入鱼露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。

干腌的范围同样极广，咸蟹、咸蛤、咸虾、咸虾蛄是市场上最常见的， 礁石上的小海鲜——藤壶、笠贝、龟足，同样也不放过。老一辈汕尾人中，还喜欢一种指甲大小，叫狗蚶的小贝壳。干腌狗蚶饱满多汁，被汕尾人叫做“九项”，意思是 一粒咸狗蚶，顶过九样佳肴。

人们常用盐来腌肉，腌制的咸肉味道鲜美，且能保存较长的时间，对于这种老式的防腐方法，传统的解释是，盐能通过渗透吸水作用而使肉类中的细菌失活，从而达到防腐目的。

近年来，经过不断的研究，又发现了腌肉防腐更深入的机理。

原来，细菌与肉类表面接触时，会产生一种表面电荷，并形成一定的电场。

在腌制时，食盐（氯化钠）因电离而形成的钠离子和氯离子，会与肉类表面电荷进行离子交换，干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力，从而可防止细菌粘附于肉上。

另外，当细菌接触到肉或其它营养物质上时，开始时接触面很小，但随着细菌的生长，它们会扩展并互相联在一起，以防止自身脱落，并获得较多的营养。

然而，用盐腌制时，盐会阻断细菌间的联系，使细菌不能相连成片，从而破坏细菌的代谢和繁殖，达到防腐的目的。

鸡肉要先进行腌制，因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味的。

首先，洋葱是可以去除肉的膻味，还可以把肉的鲜味带出来，而且还能解油腻。

除此之外，洋葱还对其有更深层次的营养搭配，同时洋葱中含有丰富的硫化合物，能够帮助我们吸收牛羊肉中的B族维生素。

比如洋葱中含有能扩张血管、降低血液黏度的物质，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成。再说了，现在许多人怕三高，洋葱就有降低胆固醇的作用，洋葱能扩张血管，降低血液浓度，从而降低人体胆固醇的含量。

原理：先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

1、其实腌制肉的时间具体跟该怎么腌制是有关的。如果只是短暂的腌制,想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话,那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。

2、但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话,那么时间就比较长,需要20~40天左右,因此具体腌制肉的时间,根据所需要烹制的食物有关。

肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。

所谓干腌法，就是将腌制剂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠肉外渗汁液将其溶解，形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作，小规模工厂多采用此法。

所谓湿腌法，就是将腌制材料在沸水中溶解，冷却后倒入陶瓷缸中，腌制液的量要没过肉的表面，通常为肉重量的50%～60%。腌渍温度一般为3～5℃，因pH值、肉块大小等各种因素的影响，腌制完成时间有所不同，如1㎏的肉块大约需5～7d。湿腌法腌制时，腌制剂渗入肌肉组织内较均匀，但其制品的色泽和风味不及干腌制品，蛋白质流失大。

混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面，进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行，这也是混合腌制法，即将盐液注入鲜肉内，在按层擦盐，但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度，以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性，防止产品过度脱水，免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制，特别适于多脂鱼。

快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法，热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中，也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟，加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。

腌制蛋黄作用(怎么腌鸡蛋黄) ♂

腌制蛋黄作用(怎么腌鸡蛋黄)

咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋的腌制方法多种多样，现将各种腌制方法介绍如下，大家可以根据自己的情况及口味进行选择，希望你能腌制出美味可口的咸鸡蛋

　　1、简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的

　　2、最快的方法：采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧

　　再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀

你好，用土腌鸡蛋做法 一、材料 鸡蛋10个、盐250克、白酒50克、黄泥适量 二、做法 1、把鸡蛋洗净，用白酒擦干净。 2、然后把黄泥放盐，要放很多。 3、然后把泥放水，放到把泥湿透，不要太稀。 4、直接糊在鸡蛋上。 5、放置阴凉处，二十天即可。 　　大功告成啦。

食材清单

鸡蛋 6个 、 白酒（高度的） 30克 、 盐 10克 、 花椒 10粒 、 枸杞 3、4粒 、 干辣椒 2、3个

烹饪步骤

1/3

选新鲜的鸡蛋，洗去蛋壳上的污物，放在锅内掺入清水，用中火烧开后煮三四分钟将鸡蛋捞出（使蛋成为溏心蛋，即蛋黄外面凝固，黄心粥样状）

2/3

将开水倒入容器（里面一定要擦干）中，放入盐、尖干辣椒、枸杞、花椒搅拌均匀。待水冷后，倒入白酒制成酒香卤。把外壳敲破的鸡蛋放到容器里面就可以了

最后一步

醉渍3天后，就可以食用了

小贴士

1.煮蛋是制作醉蛋的关键，火候要掌握好，要使蛋黄外面凝固，黄心粥样状，成为溏心为宜，若鸡蛋煮得太老，蛋黄似木渣就不好吃了，鸡蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也不好。 2.酒香卤的咸淡，加盐量的多少没有统一标准，一般以自己口味来定。

首先，准备好原材料：新鮮的鸭蛋，黄土，碎盐，凉白开水，漏盆，碗，保鮮袋等。

准备好的将要盐的鮮鸭蛋。

逐个将鸭蛋擦洗干净后，在水龙头里冲洗一下。

放到漏盆中自然晾干水份。

接下来用碗装上黄泥（黄泥要捣碎）。

黄泥里放上盐（每10个蛋5克盐，大概一小汤匙＜平勺亦可＞，150克黄泥）。

黄泥与盐搅拌均匀。

将先准备好的凉白开水倒入，水盖过黄泥面即可。

黄泥、食盐、水，浸泡4至5小时。

看看洗刷过的鸭蛋是否晾干。

顺着一个方向搅拌黄泥盐水使之形成湖浆。

一切准备就绪。

拿两个保鲜塑料袋套在一起放在碗面打开，将鸭蛋逐个滚满黄泥浆。

将滚满黄泥浆的鸭蛋逐个放入保鮮袋。

调制好的黄泥浆差不多用完，鸭蛋也全部穿上金装啦！

将内外层保鮮塑料袋口各打个活结（避免风干）。

活结打好，放到阴凉干燥不易碰到的地方

根据各人的口味和喜好，喜欢盐蛋淡一点的腌制25天左右即可清洗干净，喜欢咸一点的腌制一个月至45天即可清洗干净（冬季时间可稍长一点）。

拿出蛋黄放入盘子里，为盘子密封上保鲜膜，在微波炉里加热几分钟，拿出来用刀剁碎即可。

1、把食盐和淀粉按１：１比例放在容器里搅拌均匀。

2、在平底密封的保鲜盒或盘子里倒入一部分食盐和淀粉混合物。

3、在面粉混合物上面用勺子底或者直接手指轻轻按压出六个蛋黄大小的洞洞。

4、蛋清蛋黄分离，将完整的蛋黄一颗一颗轻轻地放入洞洞上。

5、把剩余的食盐和淀粉的混合物轻轻倒在蛋黄上。

6、盖好盖子或附上保鲜膜，放冰箱冷藏三天或者以上，时间越长腌制的咸蛋黄效果越好。腌好后的蛋黄用高度白酒洗干净表面残留的盐和淀粉，晶莹剔透的咸蛋黄就做好了。

1、先将鸭蛋表面洗干净最好放些儿小苏达（完全去除蛋体表面的污垢和除菌），然后放在通风的地方凉干备用。

2、适量的水（按容器大小算水量必须要能够没过所有的蛋体）加盐，5斤蛋半斤斤粗盐差不多，也可以依个人口味加减，加入适量花椒和八角（花椒、八角要用纱布包起来），一起煮沸几分钟，然后倒入腌蛋的坛子里，晾凉。

3、向坛子里倒入一盅白酒多些也无所谓（这样出油快,味道也好，腌蛋汤还不容易变质）跟盐水搅匀，把处理干净的鸭蛋一层一层码放平整，确定所有的蛋体都被浸入水中后，用稍重一些的东西压在表面上，这样能防止腌制过程中，蛋体减轻漂起来。

4、如果有条件，将坛口盖上碗用泥封起来，置于阴凉处，30天以后就可以食用了，为了让亚硝酸盐的含量降到最低我家一般要40天以后才会吃。

5、如果发现腌后的蛋太咸的话，就不要再继续咸下去（否则时间长了，蛋白跟蛋黄就会混在一起变成木渣样），有个方法可以解决就是把蛋捞出，煮熟后放入淡盐水中浸没保存。

1.毛蛋，葱，姜切碎，烧烤料

2.毛蛋熟的，外边烤好的，没刷酱的

3.热油放毛蛋热透，煎出香味

4.再放葱姜，盐，炒匀

5.出锅前在放烧烤料

  毛蛋的做法：

1. 毛蛋凉水入锅，烧开后转小火五分钟，要不然会鸡蛋壳会爆。

2. 扒开鸡蛋壳。

3. 放入油、小茴香、辣椒面炒香放入毛蛋，加盐，炒到两面金黄色，加烧烤料。根据自己的口味儿可炒的老一点。

1.先把毛鸡蛋放在锅里煮熟。

2.煮熟之后倒去脏水,把毛鸡蛋清洗干净,把完好的蛋壳敲破,为的是好入味。

3.用的大料和十三香。

4.清洗好了之后的毛鸡蛋再放入锅内,加水加入香料之后,再放点茶叶和盐。放点绿茶进去茶叶的清香与香料的浓香浑然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

5.放点姜片和干辣椒。

6.在锅里煮开之后,小火炖半小时就差不多了。

6.出锅

材料鸭蛋，白酒，盐做法1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下，3.全部鸭蛋裹上盐后，把袋口扎好密封，放在阴凉的地方，大约30天左右就可以吃了.小诀窍腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘，就是自己还没等鸭蛋腌好，就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议：最好是12-15个鸭蛋装一袋，密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西，或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来（一定要确保袋是密封的，因为到后期盐分会慢慢化水）这样可以让鸭蛋入味比较均匀。

端午节前后鸡蛋、鸭蛋的价格是最便宜的，很多地区都有在端午节前后腌咸鸭蛋、吃咸鸭蛋的习惯，但是大家知道咸鸭蛋究竟是怎么腌制出来的吗？

相信绝大多数人在这期间都会买一些咸鸭蛋吃，大家觉得这样做简单又方便，但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里做的咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家揭晓一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的秘诀吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。

PS：鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。

PS：这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会吧鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

PS：如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小编的建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。

将鸡蛋洗净，揩干净后裹上面粉，然后将盐水放入罐中，将果果水面粉的鸡蛋放入盐水中腌一个月就可以

腌制鸭蛋用白酒起什么作用(用白酒腌制鸭蛋的方法) ♂

腌制鸭蛋用白酒起什么作用(用白酒腌制鸭蛋的方法)

所需食材：

鸭蛋、食盐、高度白酒、啤酒、保鲜袋

首先，将鸭蛋洗干净自然晾干，然后把它们装进一个盆子里，在里面倒入一瓶啤酒，并加入清水浸泡半小时左右。将泡好的鸭蛋沥干水分，拿出两个小碗，一个装白酒，一个装食盐。接下来将所有的鸭蛋都裹上一层白酒，再裹上一层食盐，然后用保鲜袋装好。

将处理好的鸭蛋放在太阳底下暴晒三天左右，如果没有太阳的话，就把它放在烤箱中加热五分钟左右。

这个时候需要注意的是，将烤箱的温度控制在30度左右，然后将鸭蛋在烤箱中放置三天。最后，将晒好的鸭蛋装入密封坛子里，要把它放到干燥通风处进行腌制，一般七天左右就能够吃了。

所以，在腌鸭蛋的时候，不要只加盐了，还要多加暴晒这一步，蛋黄起沙又流油，吃着超级香。大家可以尝试一下哦！

这些酒不要直接倒掉，待会还需要的哦，我们将酒倒到碗里面，在碟子里面倒入适量的食用盐，可以到得稍微多一些。

首先我们将鸭蛋放到高度酒里浸泡一点水，再将鸭蛋放在我们的食用盐上面，给它铺上一层白白的食用盐，这时候再给它包裹一层纸巾，包裹好纸巾之后，再将鸭蛋放到酒中，使纸巾湿透，这时候再将鸭蛋放到我们的食用盐当中，给它裹上一层薄薄的一层食用盐，裹完食用盐之后，我们再将它放入到我们的保鲜膜里面包裹住，包裹好之后我们的咸鸭蛋就已经完成啦。

一斤鸭蛋要腌的话得2两盐，酒三两，为什么这么说那，因为我腌过，得按比例放盐和酒，把鸭蛋洗干净了。

用温水，把鸭蛋皮上的杂质洗掉，我是用腌咸菜的小坛把鸭蛋码好放在坛里，用盐水把鸭蛋抹过，放入酒。封上口，半个月左右鸭蛋就能吃了，就这么腌。

腌咸鸭蛋时放点料酒，可以起到增香去腥的作用，但是我建议最好放高度白酒。因为腌咸鸭蛋时放高度白酒不但可以起到增香去腥的作用

，而且还有杀菌的功效。下面我和大家分享一款腌咸鸭蛋的作法。

原料:八角、桂皮、香叶、姜片、粗盐、高度白酒、鸭蛋。

制法:1.鸭蛋洗净，晾干(这样腌时鸭蛋不容易坏);2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香叶放入锅中加水煮。开锅后再煮5分钟，煮出香味(水量能没过鸭蛋即可);3.然后往料汁里加粗盐，粗盐煮化即可(1斤鸭蛋放150克盐);4.盐化后关火，晾凉备用;5.鸭蛋晾干后放入一个无生水无油的坛子里，把晾凉的料汁里边的料捞出，倒入坛子里;6.然后往坛子里倒入高度白酒(1斤鸭蛋放20～25克白酒即可):7.最后用保鲜膜密封坛子，扣上盖子，放在避光温暖通风的地方，30天就可以吃了

具体做法：

1、准备鸭蛋24个，盐适量，52度白酒适量，保鲜膜/保鲜袋适量，把鸭蛋用水洗干净。

2、把鸭蛋在酒里滚一圈，粘上盐，用保鲜膜裹两层密封。

3、放在太阳下暴晒半天。

4、用两层保鲜袋包起来封紧袋口，放阴凉避光处30天。

5、在腌了24天后，试着煮一个，如果有沙有油，则大功告成。

白酒腌制咸鸭蛋方法：

1、准备50个鸭蛋，先将鸭蛋表面的杂质彻底刷洗干净，放在一旁控干水分备用。

2、盆中倒入1斤食盐和适量白酒，用筷子搅拌均匀。白酒的量不用太多，能将所有的食盐浸湿即可。

3、等所有的鸭蛋表面都晾至干燥之后，在碗中倒入半碗白酒，取一个鸭蛋先均匀蘸上白酒，然后在食盐中滚上一圈，让鸭蛋表面都能均匀地裹上一层食盐，最后在鸭蛋外面裹上一层保鲜膜。

4、准备一个坛子，将裹好的鸭蛋都放进坛子中，盖上盖子，放在阴凉避光处保存，一般30天左右，咸鸭蛋就腌好了。

酒精是不可以食用的，千万不要用酒精代替白酒！

【腌鸭蛋】

食材：鸭蛋、食盐、香料（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）。

制作过程：

第一步：把鸭蛋放在水里浸泡10分钟，这样在清洗的时候会很容易的就搓下表面的污渍，泡的时候可以在清水里撒点食盐。

腌鸭蛋

第二步：先来做个腌咸鸭蛋的汤汁，这也是最关键的一步，锅中加入一锅清水，放入半包食盐，少许的桂皮、花椒、八角、丁香、香叶、姜片，搅拌化开后开中小火煮10分钟，把香料的味道都煮出来，这样腌出来的鸭蛋才会入味，这也是最关键的一步。

腌鸭蛋

第三步：把浸泡好的鸭蛋用钢丝球或者是棉布把表面的污渍都搓洗干净，放在通风处晾干表面的水分。

腌鸭蛋

第四步：汤汁煮好以后，关火晾凉备用，要彻底凉透哦，要不然会烫伤鸭蛋的。

腌鸭蛋

第五步：将鸭蛋晾干以后，装在一个干净的玻璃罐里，（玻璃罐要提前用酒精或者白酒擦拭，要不然腌出的鸭蛋容易变质，吃起来有臭味）再把煮好晾透的汤汁倒进去，最后在表面倒上少许的白酒，盖上盖子，腌制一个月就可以，腌好后上锅蒸10分钟即可，煮熟后放冰箱储存，什么时候吃都可以，储存半个月不会坏。

【小贴士】

1、鸭蛋要彻底清洗表面的污渍，以及玻璃罐内部也要用白酒擦拭，这样才能防止细菌的滋生，导致最后腌出来的鸭蛋发臭变质。

2、这种腌法最关键的就是汤汁，这个汤汁叫五香汤汁，煮的时间要长一点，这样汤汁才更入味，腌出来的鸭蛋也更入味。

3、夏天温度比较高，鸭蛋比较容易入味，腌制一个月即可食用，冬天比较冷的时候就要增加20天。

腌黄皮什么功效与作用(腌黄皮的做法大全) ♂

腌黄皮什么功效与作用(腌黄皮的做法大全)

原料：黄皮果 (500g)、盐 50g

做法：1、挑选好的黄皮果用清水洗净，放入锅里蒸熟，蒸熟了的黄皮果，晾凉，放在玻璃罐中。

2.一层细盐，一层黄皮果，这样叠着放就可以了，也可以把黄皮果放入罐中，撒上盐，放到阴凉处。

3.腌制时间可以久一点，大概一个月左右，直到黄皮果变色，密封腌制，千万不能碰到油。

1、食材：黄皮果适量，盐适量。

2、准备好黄皮果。

3、洗干净凉干。清洗的时候要注意，不要把黄皮果弄破，不是的话等下蒸的时候就会进水。

4、清洗完后，用篮子装起来凉干。

5、把凉干的黄皮果用碟子装起来，放进窝里蒸，蒸大概6到7分钟，就可以了，不要蒸太久，不是黄皮果全都蒸到没有水份了。

6、把蒸好的黄皮果，凉冷，用手去逼果子出来。逼出肉也不用怕，一样可以要的。

7、先拿出准备好的瓶子放一层黄皮果，再放适量的盐，就是一层黄皮果，一层盐，后面的也是这样一直放满。

8、最后大功告成，密封放置20天就可以了，20天后就可以把腌制好的黄皮果拿出来冲水喝了

     1、挑选优质又大个的黄皮，最好是成熟度刚好的，也就是不能太生，也不能黄到发黑那种。因为太生的黄皮，腌出来涩味重，而且还不够甜。而熟过头的黄皮，肉质太软，有些还会发臭，这样腌出来的黄皮也不好。

     2、用剪刀把黄皮的枝梗剪掉，把所有剪好的黄皮，全部放入盆中。加入清水浸泡5分钟后，再用双手搅拌，目的是把黄皮表面的灰尘洗干净。

      3、把洗干净的黄皮从清水中捞出，马上放在筛子上，空号水分。

      4、把控干水分的黄皮，摊开在簸箕上，放在阴凉处晾晒（注意不是暴晒，只是晾晒变软即可。）

      5、待黄皮表面的水分全部蒸发掉后，就把黄皮核挤出来。制作腌黄皮，挤出核可以更加入味，而且做好后不需要吐核，多方便。

      6、取一口干净的锅，往锅中放入1碗清水接着往锅里加入黄糖，慢火把黄糖熬至融化，一边熬煮一边用铲子搅拌，以防糖会粘锅。

      7、把黄糖熬至融化后，加入处理好的黄皮。黄皮放入锅后，马上用铲子翻炒均匀，使得每一粒黄皮都能吸到糖浆，这样做出来的黄皮才不会酸。

       8、待所有黄皮都吸饱糖浆后，盛出放在干净的簸箕上，接着放在太阳底下晒至6～8成干。

     9、晒好的黄皮，放在宽口罐里，密封起来，随要随拿，特方便。

糖醋黄皮的做法步骤

步骤 1

黄皮剪去枝叶，留下一点点蒂，不要把黄皮弄破。水里加淀粉或面粉，糖醋，浸泡搓洗干净，晾干备用。

步骤 2

将黄皮放到太阳下晾晒一天到2天让它失水变软，备用。 最近广州的温度，晒一天半差不多了。

步骤 3

将晒软的黄皮和糖醋，按一层黄皮一层糖醋这样放入干净的罐子里，最好是玻璃罐，封口让黄皮和糖醋慢慢相互作用就好，后面大概会化成糖水和鼓鼓的黄皮。 （做的时候手边只有细的食用糖，都从缝隙里面流到底下了，怕罐子密封不好，就在瓶口封了一圈保鲜膜） 腌了一个晚上的，已经出现一点点化水了。

1、冰糖黄皮果在制作时需要准备一千克新鲜的黄皮果，300克冰糖，再准备适量的蜂蜜，把准备好的，黄皮果要去掉枝叶，再用清水把它洗干净，在清洗过程中可以加入适量面粉，用手反复揉搓，然后再用清水洗净，这样可以洗掉它果皮上的残留物。

2、洗好以后的黄皮果当表面的水分，再用手把它里面的果核取出来，然后准备一个大点的容器，加入准备好的冰糖，再放入处理好的黄皮果入蒸锅，隔水蒸至开播以后再蒸十分钟，让冰糖全部化开，取出以后用干净的筷子调匀。

3、静置3到5小时，等他们温度降下来以后，直接装入到干净的玻璃瓶中，密封存入冰箱，30天以后里面的冰糖黄皮就能做好，取出后可直接食用也可以用它泡水喝。

腐婢 ♂

腐婢   腐婢 : 《本草纲目》谷部第24卷腐婢(18)。药名。【基原】为马鞭草科植物豆腐木Premna microphylla Turcz.的茎、叶。又名:满山香、小退赤、知时木、早禾柴、黑毛列、臭常山、铁箍散、臭联胆、狐臭树、追风散、凉粉叶、早禾树子、六月冻、豆腐柴、观音柴、糊拌子、臭茶、虱麻柴、土常山、小青树。【性味】 辛,平,无毒。①《湖南药物志》:“苦,寒,无毒。”②《福建中草药》:“微辛,凉。” 【功用主治】清热,消肿。治疟疾,泻痢,痈,疔,肿毒创伤出血。①《本经》:“垓疟,寒热邪气,泄痢,阴不起,止消渴。病酒头痛。”②《药性赋》:“消酒毒,明目,下水气,治小儿丹毒热肿,散气满不能食,煮一顿食之。” ③《本草纲目》:“治热中积热,痔漏下血。”④《本草经集注》:“疗疟疾有效。亦酒渍皮,疗心腹痛。” 【用法用量】内服:煎汤,三至五钱。外用:捣敷、研末调敷或煎水洗。

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标签：鸡蛋   白酒   干净   放入

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