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本文导读目录：

1、蛋白粉的功效与作用对宝宝(儿童蛋白粉有什么作用)

2、蛋白营养素的作用(营养素蛋白质的作用)

3、蛋白质

4、蛋白质体

5、蛋白质凝胶作用原理(蛋白质凝胶作用原理是什么)

蛋白粉的功效与作用对宝宝(儿童蛋白粉有什么作用) ♂

蛋白粉的功效与作用对宝宝(儿童蛋白粉有什么作用)

益生菌蛋白粉的作用是来调理肠胃的同时又能够增强病人自身的免疫力。但如果是儿童蛋白质粉的话，就是用来调理儿童的免疫力的，可以增强儿童的免疫能力。病人应该少吃脂肪和糖分含量比较高的食物，注意饮食清淡营养均衡，多吃新鲜的蔬菜水果。

乳清蛋白粉有增强抵抗力的作用，因为人体的免疫球蛋白就是由蛋白质组成的。小孩子正处在人体的生长发育的阶段，所以适当的补充一些蛋白粉可以有增长肌肉，增强人体抵抗力的作用。但是建议不要多吃，因为蛋白质是由肝肾代谢，可能会增加肾的负担

三岁以下的宝宝是不建议喝蛋白粉的，因为蛋白粉这种保健品会加重孩子肾脏的负担，食用过多会损害身体健康。三岁以上可以少量食用，但也是不能长时间喝，还是应该多从食物和辅食上均衡补充宝宝的营养，帮助宝宝养成良好的饮食习惯才会更健康。

一般来说，正常健康的宝宝最好不要服用蛋白粉，因为蛋白粉属于保健品，容易产生副作用。虽说蛋白质对宝宝来说是很重要的，但宝宝每天所需要的蛋白质是很少的，摄入过多会导致宝宝消化不良，也会加重肾脏清除的负担。只要保证宝宝的日常饮食，购买优质的奶粉，并及时以蛋黄作为辅食就足够了。

算是发物，平时也不要多吃的。正常饮食是不会缺乏蛋白质的，所以不需要补充。蛋白粉平时也是不建议随便喝的，因为蛋白质是人体所需的一部分，但是补充多了，会产生脱氨基作用，把蛋白质转换成糖分或者脂肪储存，换句话收就是吃多了会胖。而且这个过程会产生含氮的对身体不利的物质，可以称为毒素。一般在医生建议下补充，要正规医生，不是特别情况，不要补充的。即使是孕妇，没有特殊情况，也不要服用乱七八糟的。

一岁以后给宝宝吃蛋白粉比较好。宝宝刚出生，身体各方面功能都很差。如果过早给宝宝喂食蛋白粉，很容易导致宝宝对蛋白质过敏。在平时要注意宝宝饮食结构的平衡，注意宝宝营养的合理补充。婴儿蛋白粉的主要用途和作用是增强婴儿的抵抗力和免疫力。在食物中，也有同样效果的食物。

蛋白粉中含有丰富的人体所需物质，比普通食物中的含量要高很多，当人在健身时为了增加肌肉，而食物中的营养达不到标准的时候，就可以吃一些蛋白粉来补充营养，你吃蛋白粉对于人体是有好处的，但是经常过量食用蛋白粉可能会导致代谢障碍，使人体健康受到影响，所以一定要注意适量食用。

蛋白营养素的作用(营养素蛋白质的作用) ♂

蛋白营养素的作用(营养素蛋白质的作用)

人体内的六大营养素是蛋白质、脂肪、水、矿物质、碳水化合物和维生素。其中水占人体比例的60~70%，矿物质只占到0.01%，其余种类在人体的比例是不断变化的。人体的营养元素主要是保证机体的构成、提供机体的能量。所以必须在平时的饮食当中保证各方面营养的均衡。

蛋白高营养易消化食物有三文鱼、沙丁鱼等深海鱼，核桃、亚麻籽以及用它们的种子榨取的油脂，有助于预防心脏疾病，营养心肌。富含锌、镁的食物，如小米、红豆等粗粮，贝类虾蟹等，还有菠菜、小油菜等绿叶菜也能营养心肌。饮食中维生素含量多者心脏病发病率低，食物来源主要为新鲜的果蔬，比如猕猴桃和柑橘类水果。

蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白。

动物蛋白分为纤维蛋白和球蛋白。如肉类中的肌球蛋白为纤维蛋白；乳类中的乳白蛋白、酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白等。

植物蛋白分为谷蛋白和醇溶谷蛋白，如大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白等。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，存在于自然界中的300多种，但组成人体组织的目前发现只有20种氨基酸。各种食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量，即各种必需氨基酸的构成比例不同，即有着各自的氨基酸模式。这种氨基酸模式不同决定着蛋白质的营养价值不一样。

蛋白质有很多种类，说起蛋白质一下子就想到的就是牛奶，牛奶中的蛋白质分为两种，一种是不溶于水的酪蛋白，另一种是溶于水的乳清蛋白，乳清蛋白的营养成分氨基酸配比合理，富含人体必需氨基酸，在人体容易消化吸收，无肠道负担，在母乳和儿童奶粉中含有乳清蛋白同样的成分，因此，乳清蛋白被称为蛋白之王。乳清蛋白溶于水的产品很多，而且基本上是澄清透明的，比如蛋白质水饮料，国内外已经很流行，国外有很多牌子和类型，国内有必乐betale蛋白质水，看看国内外蛋白质水，你就知道蛋白质到底容不容于水了。另外，可以说下，溶于水和不溶于水，不是仅仅通过肉眼看出来的，蛋白质溶于水的量的多少会影响溶液的澄清度。此外，不溶于水的蛋白质也可以通过制剂技术，如脂质体、亚微米乳剂等，将不溶于水的蛋白质溶进去。

所以说，蛋白质在未变性之前是能溶于水的。因此我们在煲鸡汤或其他肉汤骨头汤时，要用冷水煲，并一次加足，中途不要加水，其目的就是让肉和骨头中的蛋白质和营养物质充分溶出，使汤更加营养，更加容易吸收。 如用开水，肉的表面一开始就变性，蛋白质和营养就不容易析出，汤的营养和味道会大大打折。

蛋白质、脂肪、碳水化合物是身体的三大能量来源。而蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

蛋白质的营养价值取决于什么

蛋白质是一类重要的营养素，它的存在与生命的各种活动紧密联系，例如参与机体的构成及代谢，参与遗传信息构成和代谢，同时也为机体提供热量。

蛋白质的种类极其繁多，不同食物来源的蛋白质，能被人体消化、吸收和利用的程度也不同，也就是说，不同种类的蛋白质其营养价值有所区别，而决定蛋白质营养价值的主要因素是蛋白质中必需氨基酸的种类和含量。

动物蛋白质和人体蛋白质很相似，它们所能提供的每一种必需氨基酸的量，非常接近我们人体所需量。整体植物性食物，仍然具备人体所需的所有必需氨基酸。

植物蛋白vs动物蛋白

蛋白质的主要来源，分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶；而植物蛋白是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，野山杏仁也富含丰富的植物蛋白。

野山杏仁蛋白质的营养较好，与动物蛋白都是优质蛋白质。

植物蛋白的优势

与动物蛋白相比，植物蛋白的优势在于其不含胆固醇以及几乎不含饱和脂肪。此外，植物蛋白还可以：

1、构建肌肉组织

实验证明大多数植物蛋白在增肌方面的作用与乳清蛋白同样有效，且不含胆固醇。

2、有助于控制体重

研究证明：大多数植物蛋白可以增加饱腹感，限制热量的摄入，从而减少腹部脂肪，控制体重。

3、降低胆固醇，降低慢性疾病发病率

类似肥胖、糖尿病、心血管病等慢性疾病，往往与长期大量摄入动物蛋白有关，而适量摄入植物蛋白却没有此类风险。

以野山杏仁为例，其中富含的单不饱和脂肪酸能降低人体中所产生的“有害”胆固醇，有效控制心脏病的发生。亚油酸可以参与胆固醇的正常代谢，防止胆固醇沉积，抑制血清中胆固醇和甘油三酯的升高。

露露杏仁露由来自北纬43°的野山杏仁精制而成，采用传统的石磨研磨工艺，运用露露特有的专利技术“植物蛋白酶钝化”，针对每一罐杏仁露采用高温高压杀菌，确保每一罐露露的新鲜与美味。

作为植物蛋白行业质量领军企业，一直力求给国民带来最健康的植物蛋白饮品，始终不忘初心，坚持质量为本，露露一直是消费者心中质量和美味的保证。

蛋白质 ♂

蛋白质   蛋白质 : 是由20多种α—氨基酸通过肽键结合的环状大分子化合物。即一分子氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基以酰胺状结合而成的多聚物。蛋白质是动、植物细胞的主要组成成分。在植物中以种子含量最高。分子中含碳(47%～50%)、氢(6%～7%)、氧(24%～25%)、氮(16%～17%)、硫(0.2%～0.3%)以及其他元素。

蛋白质体 ♂

蛋白质体 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/cidian/95282.html，转载请保留。

蛋白质凝胶作用原理(蛋白质凝胶作用原理是什么) ♂

蛋白质凝胶作用原理(蛋白质凝胶作用原理是什么)

凝胶过滤，英文Gel filtration

凝胶过滤法又称分子排阻法， 凝胶过滤法所用的介质为凝胶珠，其内部为多孔网状结构。一定型号的凝胶网孔大小一定，只允许相应大小的分子进入凝胶颗粒内部，大分子则被排阻在外。洗脱时，大分子随洗脱液从颗粒间隙流下来，洗脱液体积小，小分子则在颗粒网状结构中穿来穿去，历程长，后洗脱下来，洗脱体积大。

缺点：从凝胶过滤的原理可知，蛋白质分子通过凝胶柱的速度(即洗脱体积的大小)并不直接取决于分子的质量，而是它的斯笃克半径，利用凝胶过滤法测定蛋白质分子量时，标准蛋白质(已知分子量和斯笃克半径)和待测蛋白质必须具有相同的分子形状(接近球体)，否则不能得到比较准确的分子量。分子形状为线形的或与凝胶能发生吸附作用的蛋白质，则不能用此方法测定分子量。而且柱子成本比较高，整个实验过程耗时很长。

它的化学本质是蛋白质与蛋白质之间的作用，蛋白质分子聚集并形成有序的网状结构。

蛋白质凝胶具有一定形状，弹性，半固体性质；蛋白质凝胶是水分分散在蛋白质颗粒之中形成的胶体体系。

提高蛋白质的胶凝性：热处理，冷却；加酸；添加盐类（钙离子）；酶水解：加入酶适度水解，可促使胶凝形成；先碱化，再恢复至中性或PI点；与多糖胶凝剂作用。

凝胶下层是分离胶。

分离胶指不连续缓冲体系聚丙烯酰胺凝胶电泳中的一部分，其组成、缓冲液pH和凝胶孔径与浓缩胶均不 同，具有分子筛效应的小孔径凝胶。蛋白质或核酸在电泳过程中由浓缩胶进入分离胶， 由于分子筛作用，小分子的物质容易通过， 阻力小，迁移速度快；大分子的则受到较大 的阻力而被滞后。因此即使净电荷相似、泳 动率相等的物质分子也会由于分子筛效应，根据其各自分子量的大小而在分离胶中被分开。常用于检测蛋白质纯度、测定蛋白质分 子量以及DNA序列分析过程中DNA片段 的分离、鉴定。

sds即聚丙烯酰胺凝胶电泳原理是：聚丙烯酰胺凝胶由丙烯酰胺(简称Acr)和交联剂N，N’一亚甲基双丙烯酰胺(简称Bis)在催化剂过硫酸铵(AP)，N，N，N’，N’ 四甲基乙二胺(TEMED)作用下，聚合交联形成的具有网状立体结构的凝胶，并以此为支持物进行电泳。

聚丙烯酰胺凝胶电泳可根据不同蛋白质分子所带电荷的差异及分子大小的不同所产生的不同迁移率将蛋白质分离成若干条区带，如果分离纯化的样品中只含有同一种蛋白质，蛋白质样品电泳后，就应只分离出一条区带。

凝胶过滤法又称分子排阻法， 这是一种高效分离纯化蛋白质的方法。

原理是不同的蛋白质分子对固定化在载体上的特殊配基具有不同的识别和结合能力。选择与待纯化蛋白质具有特殊识别和结合作用的配基，然后应用化学方法将该配基与载体共价链接。将这种有配基的载体装入层析柱中，当含有待纯化的蛋白质溶液通过层析柱时，该蛋白质即与配基发生特异性结合而被吸附在层析柱上，而其他蛋白质则流出柱外。被特异性结合在层析柱上的蛋白质，可以用适当的配体洗脱液洗脱。

乳蛋白沉淀是蛋白质变性凝固物，蛋白质由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。于是就形成了“奶垢”。如果只是有少量的沉淀物并不影响食用。另外牛奶会由于嗜冷菌产生的耐热酶分解蛋白质导致的沉淀，微苦。这种情况无害，但营养价值降低。

个人觉得，鸡蛋黄 它既是固体，也是液体，同样是流体.

蛋清分离的时候，我明显感觉到蛋黄不会与蛋清混合。分离出来后的蛋黄，是个固体状态，半圆形的固体，只要你力度小一点，甚至可以让蛋黄在手上翻几个来回。但是固体的形态不会持续太久。如果你把一个分离好的蛋黄放到一个盆里，在使劲晃动那个盆，那么蛋黄会改变一种心态，成为流体，随着高低不等时而流动。这种状态下的蛋黄可以称作流体，也可以称为液体，因为不是固体状态下的蛋黄可以放进容器里，随着容器内的空间而变动。所以总的来说，蛋黄是否可以称为，固流液三象性？

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