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本文导读目录：

1、大豆及黄卷

2、大豆发酵生成什么作用(大豆发酵生成什么作用呢)

3、大豆叶

大豆及黄卷 ♂

大豆及黄卷

大豆发酵生成什么作用(大豆发酵生成什么作用呢) ♂

大豆发酵生成什么作用(大豆发酵生成什么作用呢)

黄豆发酵是米曲菌！绿曲菌！黄取菌！

黄豆饼是一种地地道道的有机肥料，因为黄豆饼里含有大量的营养物质，经过发酵处理之后，这些物质就转化成磷元素和氮元素，而这两种元素正是植物必须的物质，不仅能提供植株的抗寒能力，而且还有助于花蕾的生成。

由于发酵好的黄豆饼肥是一种泥糊状的液体，所以，它的施用方法与普通化肥截然不同。最好在每年更换盆土的时候，在花盆底部放入一些发酵好的黄豆饼肥，用量不能太多，通常在150克左右即可。

而后在上面覆盖一层土壤，并把花草移栽进去，这样就能起到底肥的作用，而且肥效柔和而持久，就算一整年不施肥，花草也不会出现养分不足的情况。不过，这种肥料也有一个缺点，就是容易招虫子，所以，在使用的过程中，务必要做好防虫灭菌的工作，这样才能让它发挥出最大的效果。

这是正常的现象。黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，所以发酵后有酸味。这并不代表黄豆变质，所以没有任何的细菌产生，这是可以使用的。

大豆发酵精华NT具有强大的抗氧化作用。不仅可以对抗各种类型的活性氧，还可以防止体内细胞以及血中胆固醇被活性氧氧化。人体内的SOD等抗氧化酶的活力在2、30岁的时候达到高峰之后便逐渐衰减。同时，由于人体内产生的活性氧种类繁多，因此，要想预防长期氧化损伤积累所带来的疾病与老化，抗氧化就显得尤为重要。

制作黄豆酱要菌种，黄豆酱中微生物的调查 黄豆酱在发酵过程中起主要作用的是曲霉菌。自然发酵酱曲中每克干曲的细菌总数超过106个，占分离出微生物总数的38.46%，酵母菌占分离出微生物总数的12.09%，霉菌占分离出微生物总数的49.45%。、

制作方法

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍

　　2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温(不要蒸太烂)

　　3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

　　4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

　　5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

　　6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

　　7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

　　8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出

　　9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

大豆叶 ♂

大豆叶

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标签：发酵   大豆

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