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黄鳝鱼的功效与作用 黄鳝鱼有什么功效和作用

本篇文章给大家谈谈黄鳝鱼的功效与作用，以及黄鳝鱼有什么功效和作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

• 1、黄鳝还是泥鳅营养
• 2、吃黄鳝究竟对人有什么好处？
• 3、黄鳝属于什么动物？为什么他要冬眠呢？
• 4、吃鳝鱼有什么好处
• 5、黄鳝野生的和家养的怎么区分
• 6、鳝鱼的营养价值和功效

黄鳝还是泥鳅营养

黄鳝还是泥鳅营养，在秋天的时候，各种鱼类都在为过冬做准备，因此这个季节的鱼类食物最为肥美，特别是泥鳅，营养价值在这个时候是最高的，而且味道也是最佳，以下了解黄鳝还是泥鳅营养。

黄鳝还是泥鳅营养1

一、黄鳝和泥鳅的区别

1、品种科属区别

黄鳝又叫做鳝鱼、田鳝、田鳗、长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子，属于合鳃鱼目、合鳃鱼科。

泥鳅又叫做鱼鳅、泥鳅鱼，属于鲤亚目、鳅科，可食用、入药，被称为“水中之参”。

2、形态特征

黄鳝身形细长呈蛇形且圆润，体长约20-70厘米，最长可达1米。

泥鳅身形较短且扁平，只有三、四寸，尾部侧扁，头部较尖，口小呈马蹄形，口须5对，上颌3对，眼小。

3、生活习性

黄鳝生活于水体底层，主要栖息於稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等；黄鳝为肉食凶猛性鱼类，能捕食各种小动物，如昆虫及其幼虫，也能吞食蛙、蝌蚪和小鱼。

泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强；主要以浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、水生高等植物碎屑以及藻类为主要食物来源。

其实想要辨别黄鳝和泥鳅的简单的方法就是、嘴尖有胡子的就是泥鳅，头大没有胡子的就是黄鳝，尾巴尖的是黄鳝，宽扁的就是泥鳅。

二、黄鳝和泥鳅哪个营养高？

其实黄鳝和泥鳅这两种食物都差不多，营养价值都是非常高的，两者所含脂肪成分较低，胆固醇少，属高蛋白低脂肪食品，很适合老年人食用。

黄鳝味甘、性温，归肝、脾、肾经，能补气血，强筋骨，除风湿；而且富含多种营养成分，蛋白质、钙、磷、铁等矿物元素；另外黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，一般煮熟食用不会发生中毒。

泥鳅味甘、性平，归脾、肝、肾经，补益脾肾，利水解毒；而且同样含有多种营养成分，蛋白质、糖类、矿物质、其中维生素B1的含量比较高。

黄鳝还是泥鳅营养2

1、泥鳅的营养功效

1、补中益气、用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力。

据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高；并且还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。

这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。因此，泥鳅有大补的功效。如果感觉体虚、乏力，可多吃泥鳅。

2、除湿退黄、用于小便不利，黄疸。

因为泥鳅有利水的功效，所以，如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅

3、益肾助阳、用于肾阳不足之阳痿。

研究发现、泥鳅有养肾生精的功效。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。

4、祛湿止泻、用于湿盛泄泻。

如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效，适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用，可以一周吃2-3次，有助于生长发育。

5、有益于心血管。

泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。

6、减少酒精对肝脏的伤害。

泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅。

泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药，可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天，正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅。

2、泥鳅的美味吃法

（1)砂锅泥鳅

材料、泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油、醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱。

做法

1、泥鳅的内脏不用去。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用。

补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。

2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。

3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。

5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。

7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。

（2)泥鳅炖豆腐

材料、豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。

做法

1、热油爆香姜，蒜（都是拍破)。

2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块)和泥鳅慢慢加火。

3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。

4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。

5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。

（3)酱炖泥鳅

做法

1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物。

2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。

3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热)。

4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味。

5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。

6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开。

7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。

8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了。

（4)泡椒泥鳅

材料、泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素。

做法

1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土。

2、泡椒姜蒜切末。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香。

4、下泥鳅煸炒片刻。

5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜。

（5)做泥鳅的`诀窍

1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美。

2、做鱼时，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳。

3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用，此时别有风味，鲜美异常。

黄鳝还是泥鳅营养3

野生黄鳝的营养价值

1、野生黄鳝是一种肉嫩味鲜的一种食物，野生黄鳝的营养价值很高，同时野生黄鳝还含有珍贵的DHA和卵磷脂，这些都是人体各 的组织细胞膜的重要组成成份，同时也是形成脑细胞的必不可少的营养，所以说野生黄鳝是可以提高记忆力的。

如果你经常食用野生黄鳝，可以补脑健身，同时野生黄鳝还含量有鳝鱼素，这是一种有有清热解毒作用手的物质，同时也可以凉血止痛，野生黄鳝是一种很不错的祛风消肿和、润肠止血等功效。

2、野生黄鳝还可以降低血糖，也是可以调节血糖，常吃野生黄鳝对于痔疮和糖尿病都是有好处的。野生黄鳝含的脂肪极少，野生黄鳝是特别适合糖尿病患者的，野生黄鳝的紸生素A的成份是特别高的，可以促进皮肤的代谢。

3、野生黄鳝含大量的维生素A，这个含量量高得太惊人了，同时维生素A要对视力有好处野生黄鳝以小暑前后生长的最为肥美，在我国的民间对这个时间的野生黄鳝的评价是小暑黄鳝赛人参。

黄鳝也叫鳝鱼，是一种水产鱼类，它外形与蛇十分相似，表面十分光滑，而且有一些粘液，但黄鳝肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高，食用功效极为出色，今天为大家介绍的是黄鳝的功效与作用能让大家知道吃黄鳝有什么好处，另外也会让大家了解黄鳝的食用方法能让大家知道它怎么做最好吃。

黄鳝的功效与作用

1、提高免疫力

平时人们多吃些黄鳝，能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些有益的胆固醇，这些物质被人体吸收后能维持人体组织细胞稳定，它还能保护血管，促进血液循环，并能加快身体的抗体产生，能让人体自身免疫力明显提高。

2、提高造血功能

黄鳝不但含有优质蛋白，还含有丰富的微量元素体，这两种物质都是构成人体血红蛋白的重要原料，所以人们吃黄鳝后能促进身体内血红蛋白再生，它能补血活血也能提高人体自身造血功能。

黄鳝的食用方法

1、红烧黄鳝

黄鳝特别适合红烧，在做的时候可以把黄鳝宰杀处理干净，再把它切成段状，加入料酒蚝油生抽腌制半小时，然后再准备红烧汁，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱姜，放入黄鳝翻炒均匀，放入红烧汁慢炖，等黄鳝熟透以后，把汤汁收浓即可。

2、黄鳝鱼汤

黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净，再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以。

对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后，大家能对黄鳝有更全面的了解，会产生想吃黄鳝的念头，但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让 黄鳝的商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净，会影响它烹调以后的口感。

黄鳝,体形象蛇,又名鳝鱼,为药食同源的鱼类。因其营养丰富,味美可口,可谓席上佳肴,博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。那么,吃黄鳝究竟对人有什么好处?下面作以介绍。

1、滋大脑、强记忆。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、保肝脏、强视力。鳝鱼中也含有很多的维生素A,维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素,在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用,能缓解肝细胞的衰老,增强肝脏功能,同时也属于视紫红质主要合成原料,增强视力。

3、补气血、调血糖。中医认为,黄鳝有补气血的功效,常食之能使人气血充足,气色红润。而现代医学研究发现,黄鳝不仅脂肪含量低,同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质,这种物质能够起到调节血糖的作用。糖尿病患者食用黄鳝,不仅不必担心病情因此加重,还能在一定程度上使血糖降低。

4、增强免疫力。黄鳝富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。维持正常性功能,增加免疫力。

5、美容养颜。鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高,都属于强效抗氧化物质,在食用之后能缓解各个脏器及皮肤的衰老,有很强的养颜美容效果。

黄鳝的营养价值确实比较高,食用也有禁忌。鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；痢疾患者,腹胀属实者不宜食用。

黄鳝属合鳃鱼科黄鳝属动物。环境温度的降低和食物的缺乏是冬眠的主要原因，黄鳝的活动与水温有密切关系，其生长的适宜水温是15-30℃。水温低于10℃时停止摄食，进入冬眠。同时，冬眠后抗菌抗病能力较平时有所增加，冬眠对它是有益的，冬眠可促使黄鳝苏醒后动作更加灵敏，食欲更加旺盛。

拓展资料

黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点

药材功效及作用

，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

栖息环境：黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气

生活习性：黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空气。冬季与干季时，会掘穴深至地下1-2米，数尾鱼共栖。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助 ，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存。出水后，只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡。

主要价值：黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。

??根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克 特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：

??1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。

??2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。

??3、可有效地减轻人体体内外炎症。

??4、可防止癌细胞的扩散。

??5、提高大脑功能，防止大脑衰老。

??6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。

??7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。

??上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效。

??最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量，100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能 的重要物质。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足。

??日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌，大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼”。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗，这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈。另有一老者，长达数十年食荤即痢 ，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等。

黄鳝野生的和家养的怎么区分

黄鳝野生的和家养的怎么区分，黄鳝是我们生活中常见的一种食物，营养价值高口感佳，是大部分的人都喜欢的，当然大家也都知道，每种食物都会有优缺点，以下黄鳝野生的和家养的怎么区分。

黄鳝野生的和家养的怎么区分1

看颜色

分辨野生还是养殖的黄鳝最直观的方法就是看颜色，养殖的黄鳝因为生活学性的关系，都半是在水里生活，不钻在泥巴里，所以它的颜色比较深带略微青色。肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。而野生的黄鳝颜色多呈现青 或橘 ，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深。

看头部

野生的鳝鱼生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中，鳝鱼利用自己的头部钻洞穴，浑身的粘液减少摩擦，所以野生的`鳝鱼头部比养殖的要尖，整个鳝鱼看起来头尖身子细。

而养殖鳝鱼多为无土养殖，鳝鱼头部宽大不尖，头圆身子粗整体比较匀实。

看尾巴

人工养殖的黄鳝尾部扁宽，头宽大不尖教平，野生则相反尾部尖滑，头部混圆尖状，其原因饲养靠水养，发育快运动少。

野生鳝泥生，运动大喜钻泥洞，体型教匀，生长速度慢，一般比较小。

看血液颜色

野生鳝鱼劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。

而养殖黄鳝劈开以后血呈粉红色，量少，像水一样清。

口感不同

野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。

而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。

黄鳝野生的和家养的怎么区分2

黄鳝的功效与作用有哪些？

1、黄鳝的功效与作用

据《本草拾遗》记载，黄鳝味甘、性温，有补中益血、治疗虚弱、补五脏、滋阴润肺、除风湿、强筋骨等功用。主要用于内痔出血、气虚脱肛，子宫脱垂等病症，有一定的治疗作用。

2、调节血糖

黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，它能对人体起到调节血糖的作用，因此非常适用于糖尿病患者。

3、补虚

据《本草拾遗》记载，补中益血，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。

4、保护视力

黄鳝中含有丰富的维生素A，能增强我们的视力，还能促进皮膜的新陈代谢速度。

5、黄鳝的药用配方

（1)泻痢

将黄鳝的头焙成焦黄研粉，骨晒干研粉，分别贮放于洁净的瓶中。每次服1.5~3克，日服3次，温开水冲服。

（2)慢性阑尾炎

用上述方法制成黄鳝骨粉，以酒调服，日服3次，每次1.5~3克。

（3)流火

黄鳝骨粉，用素油调和后，涂敷患处即可。

（4)口眼歪斜

取活黄鳝血湿涂患处，口、眼向左歪，涂右边面颊；反之，涂左边面颊。两小时左右洗去，每日一次，一般涂数次可愈。

6、鳝鱼的做法

1、买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、顺肚子中缝一直剪到肚膛底，挖去肚肠，冲洗干净。

4、杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

5、倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

6、闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

7、加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净，剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

8、原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

9、锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

10、倒入鳝鱼段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

11、洒入黑胡椒粉，大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可出锅。

黄鳝野生的和家养的怎么区分3

黄鳝怎么做营养价值最高

1：黄鳝做汤营养价值高

黄鳝做汤时营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用，在用黄鳝做汤时呆以加入豆腐与香菜等常见食材，制作时要把黄鳝提前处理好切成块状，与豆腐一起放在汤煲中炖制，炖好以后才能加入食用盐和香菜进行提味。

2：黄鳝与薏米同食营养价值最高

黄鳝与薏米一起食用，也利于它营养价值的发挥，可以起到良好的祛湿功效，在把它们一起食用时，可以把处理好的黄鳝切成块状，放入生姜：薏米以及芡实等食材，再加入适量的清水，然后用大火烧开再调小火力，煲制一小时，然后取出加入调味料调匀以后即可食用。

3：清蒸黄鳝营养价值高

清蒸黄鳝营养价值也特别高，在清蒸以前要把黄鳝的内脏和脊骨以及尾部去掉不要，然后把它清洗干净，再切成块状，放在沸水中焯一下，取出加入葱：姜片以及盐和白糖与料酒进行腌制，入味以后把姜葱去掉不要，放入蒸锅蒸制，蒸好以后取出放入蒜末和辣椒末再浇上热油即可食用。

鸡蛋大家都很熟悉，几乎天天都会吃，不论是炒鸡蛋，蒸鸡蛋，煮鸡蛋都是人们的最爱，但对鸡蛋的营养价值人们了解的并不全面，不知道吃鸡蛋以后能让人体吸收哪些有效营养，今天我会对鸡蛋做详细介绍，能让大家对鸡蛋的营养价值及功效作用有更全面的了解。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是一种营养价值极高的健康食材，它不但含有高质量的蛋白质，还含有丰富的卵黄素，卵磷脂以及维生素和平种对人体有益的微平元素，它能满足人体对不同营养的需要，能滋补强壮身体，也能提高人体健康水平。

鸡蛋的功效作用

1：提高记忆力

提高记能力使人们吃鸡蛋的重要功效，因为鸡蛋中不但含有卵磷脂，还含有核黄素，这些物质能促进人类大脑发育，而且能营养脑神经，对智力发育也有良好的促进作用，能在提高人类大脑功能的同时提高记忆力，经常食用还能预防大脑疲劳。

2：预防动脉硬化

动脉硬化是中老年人黄的高发疾病，平时多吃些鸡蛋，能有效预防动脉硬化出现因为鸡蛋中的蛋黄可以提高人类动脉的韧性与弹性，并能促进血液循环，它能防止动脉功能减退也能预防动脉粥状硬化出现。

3：保护肝脏

人们多吃鸡蛋还能保护肝脏，因为鸡蛋中还有的蛋白质能修复受损的肝脏组织，而它含有的卵磷脂在被人体吸收后，则能促进人体内肝细胞再生，经常吃鸡蛋能提高肝脏解毒功能也能减少药物与病毒对肝脏的伤害，能降低肝硬化和脂肪肝以及肝癌的发病率。

鳝鱼的营养价值和功效

鳝鱼的营养价值和功效 。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。鳝鱼作为一种肉质吃起来特别鲜嫩的鱼类，在中国的很多地区都有关于鳝鱼的养殖，下面看看鳝鱼的营养价值和功效 。

鳝鱼的营养价值和功效 1

首先来了解下，黄鳝的营养价值

黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类，每百克黄鳝肉含蛋白质18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸种类较全面，以精氨酸、组氨酸含量为多，脂肪中不饱和脂肪酸较多。

它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为2.5毫克，在鱼类中列居前茅。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡。

营养价值：

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用。

4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢，促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力。

5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能。

吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解

好处一：保护心脑血管

黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。

强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生。

好处二：消炎杀菌

黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物，能够辅助治疗外伤感染。

另外，黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用。

好处三：补气血

中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝，能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽。

糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情，反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增，适得其反，有害健康。

好处四：护肝明目

黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力。

好处五：美容养颜

黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个 的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果。

好处六：提高性能力

黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力。

另外里面含有优质蛋白质，参与了精子合成，从而达到了补肾壮阳的功效。

提醒：黄鳝虽好，但有3大禁忌要当心！很多人不知道

1、不能和菠菜一起吃

鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥。两者的性味功能皆不相协调，并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻。

菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险。

2、充分煮熟才能吃

平时在吃黄鳝的`时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老，因此总是稍微过一下水就进食。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生。

但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题。

3、肝功能衰竭或肝性脑病患者禁食

这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入，而黄鳝中的蛋白质含量较高，所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择。

此外，中医认为鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病患者建议少吃，红斑狼疮、支气管哮喘发病期人群也需要注意。

阅读延伸——分享鳝鱼的美味做法

板栗烧黄鳝

用料：

黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g

做法：

准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；

板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；

大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；

板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。

锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。

在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。

锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。

放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。大火收汁翻炒出锅。

鳝鱼的营养价值和功效 2

黄鳝的营养功效是什么？

黄鳝是典型的无鳞鱼，是黄褐色体侧有不规则暗黑斑点，与其不发达，基本上没有全身，只有一根”三棱刺“，肉质鲜美，刺较少。

吃黄鳝可以为身体带来蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，镁，各种维生素，多种植物性化学物质等，吃补充身体的营养品。

在医学角度来分析，主要是用来治疗气血不足，长期腹泻，久痢之体弱，通络关节，治疗风湿骨寒，缓解关节疼痛等等，可以直接烹饪，也可以用来泡酒。

黄鳝当中所富含的板磷脂成分，经常摄入一些可以提高智力发展，食用鳝鱼有助于补脑健身，有效控制血糖。

鳝鱼当中所富含的”鳝鱼素“，这种特殊的物质可以有效稳定血糖，对于糖尿病患者起到双向的调节效果，有助于治疗疾病，富含脂肪物质极少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。

适当吃一些黄鳝可以保护人的视力，有效防止视力下降，促进皮肤新陈代谢，黄鳝富含高营养价值是脑细胞成长发育不可缺少的营养物质之一，其实维生素A。

鳝鱼的营养价值和功效 3

黄鳝有什么营养和功效

黄鳝味甘，性温，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效。

黄鳝有什么营养价值

1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用黄鳝有补脑健身的功效。

2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。

3、黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢。

黄鳝的饮食宜忌

宜:一般人群都可食用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食。

忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择。

黄鳝的食用方法

黄鳝一旦死亡，体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味。

1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒

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，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者。

2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可。

3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用;用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可。

4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美,还带着砂锅特有的味道。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒。

5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用。

此外，水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品。

关于黄鳝鱼的功效与作用和黄鳝鱼有什么功效和作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：营养   功效

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