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泡菜功效与作用 泡菜的副作用

本篇文章给大家谈谈泡菜功效与作用，以及泡菜的副作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

• 1、泡菜泡多久才能吃
• 2、制作泡菜前为什么要将泡菜放入沸水中焯水？
• 3、泡菜能泡些什么菜
• 4、韩国泡菜是一种清脆爽口的发酵食品，泡菜有什么营养呢？

泡菜一般能撑6-10天。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高，随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化。

1、盐水的用量要适当。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用。加盐的量取决于蔬菜的种类。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌。

2.及时倒缸。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体

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。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质。

3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入。

制作泡菜前之，所以要将泡菜放入沸水中焯水，是因为焯一下水，才能更有效的去除里面的杂质，并且有效断除菜青味。

让做出来的泡菜味道更加香甜可口，营养价值更高。

泡菜的功效和作用是比较多的，可以起到开胃健食、保护肠道的作用。

由于经过乳酸菌的发酵之后的生菜吃起来微酸可以起到帮助消化的作用，而且泡菜里面富含有乳酸，能够刺激消化腺的分泌消化液，同时可帮助食物的消化和吸收。

经常吃泡菜还可以增加肠胃里面的益生菌，能够抑制肠道中的致病菌，并且能够降低胃肠道疾病的概率，还可增强身体免疫力。

经常吃泡菜可以有效的促进身体的代谢，由于泡菜里面添加有辣椒，可以促进分泌胃液，并且能够起到帮助消化的作用。

由于泡菜是经过发酵而成的蔬菜，所以里面纤维含量是比较丰富的，

经常吃泡菜，可以补充肠道的益生菌，并且可以起到帮助消化的作用。

1、泡菜这种美味的食物的保健功效是非常不错的，适当的食用一些泡菜，

更是可以帮助我们大家起到非常不错的杀菌的功效的，新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。

如果我们大家在日常生活中出现了咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛等等这些病症了，

那么适当的可以多吃点泡菜，就是可以起到非常不错的缓解病情的作用。

2、另外，适当的食用一些泡菜，更是可以帮助我们大家起到非常好的增强机体免疫功能的作用，

适当食用泡菜能提高人体免疫力，有效预防感冒，尤其是我们身体免疫力比较低下的朋友们，

在生活中更是可以适当的食用泡菜来调理身体的。

泡菜能泡的菜可是非常多的，比如：萝卜、胡萝卜、豇豆、仔姜、青菜、莴笋、藠头、大蒜、包菜、娃娃菜等都能用来做泡菜。这个具体怎么选择，那么就要看个人的喜好来决定了。

材料：

白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量

做法：

1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;

2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;

3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;

4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了。

吃泡菜的好处

1、预防高血压、糖尿病：据研究表明一些通过发酵的泡菜会产生一些多肽、寡肽的乳酸菌，能很好的抑制一些能够造成血管紧张的转化酶，从而能很高的抵抗高血压的产生。另外泡菜还能降低血清胆固醇和血脂的浓度，从而也能达到预防动脉硬化和癌症的作用。

2、有利于肠道健康：泡菜在发酵的过程能产生大量的益生菌，能很好的抑制人体肠道有害细菌的生长，从而能很好的调节肠道的菌体，有助于促进人体菌群的平衡。

3、促进消化，预防便秘：泡菜多是由蔬菜发酵而成，蔬菜中含有大量的膳食纤维，能很好的刺激肠胃的蠕动，从而能很好的帮助肠道将有害物质排出，从而能起到预防便秘和结肠炎的效果。另外泡菜中含有的维生素有很好的抗酸作用，能促进人体的新陈代谢，从而能促进血液的循环，有助于改善肤色、美容养颜等。

4、延缓衰老：泡菜中含有的抗酸活动因子比较多，能够很好的抑制皮肤老化，从而有延缓衰老的功效。

韩国泡菜是一种清脆爽口的发酵食品，泡菜有什么营养呢？

说起泡菜，大家应该并不陌生，或者说食客朋友们都非常地熟悉它了。许多朋友们都吃过泡菜，喜欢它的口感味道，但是对于泡菜的营养价值和功效作用却不太了解。

泡菜是一种以湿态发酵方法生产加工制作而成的浸产品，为泡酸菜类的一种。泡菜制做非常容易，成本费便宜，安全与健康，口味爽口，有利于存储。在中国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民俗均有自做泡菜的习惯性。泡菜味儿咸酸，口味脆爽，颜色鲜艳，香气扑鼻，健脾开胃醒神，解酒去腻，能增进胃口，帮助消化。

泡菜的类型有很多，韩国人说的泡菜指的是韩式泡菜，辣白菜的热量仅为每100克十八大卡，是低糖食物，可以给身体给予电力能源，纤维材料可以防止严重便秘，可以降低血夜里边的甘油三酯成分，消除身体内毒素，泡菜或是一种维他命矿物的给予源，在发酵全过程中会生成维他命b族营养元素，泡菜也有增进身体骨质增生身心健康和缺铁性贫血的功效。

泡起来得话我觉得是发酵的全过程，蔬菜水果发酵了以后，化学纤维一般不容易损害，会形成一些有机酸的成份，口味也会越来越好一些。通常可以发一些包心菜，白菜乃至胡萝卜、萝卜，蒜头都能够用于发酵

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。各种菜发酵完以后，口感也稍有差别，依据每一个人的热爱和发酵制成各种各样泡菜。

发酵全过程中乳酸菌饮料发酵造成的有机酸，具备健脾开胃、解油腻等服用使用价值；摄人乳酸菌饮料以及新陈代谢形成的有机酸等，可推动肠胃肠蠕动，帮助消化，避免严重便秘，与此同时刺激性肠道细胞免疫产生抗体，预防传染病；还能抑制肠道中腐坏病菌的生长发育，变弱腐坏菌在肠道产毒，避免体细胞衰老，降胆固醇，及其调整人体系统作用等健康保健和诊疗功效。

以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。

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