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吃鹅心有什么作用(鹅肝有什么营养)你所指的大多人喜欢的鹅肝，应该是指法式鹅肝！
法国鹅肝，是鹅经过特殊饲养，让它的鹅肝变得又肥又大，质地细嫩，口感独特类似于装饰蛋糕的奶油，被欧美人尊为世界三大美味之首。
很多人喜欢的原因，一个在于它的美味，不同于家养鹅，法式鹅肝奶油般的口感，入口即化，让第一次吃的人确实感受到惊喜，另外一个在于它的营养价值，作为内脏的它，本身具有补血养生的功效，而且营养高，作为小孩的辅食也是很不错的选择。
不过有一点，它的脂肪含量很高，高达40%~60%，属于高胆固醇食品，所以胆固醇偏高等一些特殊人群吃的话要注意，少食或者不食。
最经典的名菜：法式鹅肝
那要看，你要吃的是什么菜了，根据鹅肝的用料和制作工艺，价格在几十到几百不等。
根据菜系组成排名如下：
第一份头号五簋碗十件：燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
第二份二号五簋碗十件：卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
第三份细白羹碗十件：猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
第四份毛血盘二十件：炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
第五份洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。
煎鹅肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
扩展介绍：
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
是可以吃一些鹅肝的，鹅肝里面营养成分非常的丰富，而且还能起到补血养生的作用，但是在经期还是要注意保暖，尽量不要受凉，也不要吃生冷或刺激性太强的食物，尽量吃清淡一点的食物，可以多吃一些当季比较新鲜的水果蔬菜，尽量不要洗澡洗头。
1岁宝宝可以吃鹅肝，鹅肝营养丰富，补铁效果好，适合婴儿食用。鹅肝还富含维生素A、碳水化合物、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、硫胺素、胆固醇、钙、镁、铁等矿物质成分，具有非常好和非常高的营养价值，能够为人体提供必要的营养成分。另外鹅肝可以制成鹅肝酱，方便每次取出食用。
一、出处上的不一样：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。鸡肝：鹅肝：
二、营养价值上的不一样：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。
三、宜忌上的不一样：鸡肝适宜肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）、佝偻病、妇女产后贫血、肺结核及孕妇先兆流产者食用。鸡肝养血明目，诸无所忌。但是，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用。鹅肝则是贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
两岁小孩子可以吃鹅肝，因为鹅肝中主要是蛋白质，而且还含有钙，微量元素，都是小孩子不可少的营养，但是小孩子吃鹅肝需要适量，因为吃多了容易上火。鹅肝中含有丰富的维生素B2，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，有益于皮肤的新陈代谢。
鹅肝刺身就是用法雁熟鹅肝经过特殊工艺加工，真正做到了开袋即食。只需要将熟鹅肝切片，摆在冰盘上，就能达到一个非常好的口感。这样吃法，吃起来鹅肝带有微微凉意，没有那么的腻和腥。同时，经过冰镇处理，鹅肝的口感非常好，入口即化却又带有一定的柔软度，宛如冰淇淋般的口感，又像巧克力般丝滑，可以说是法式的鹅肝一个巅峰。
说起鹅肝，大家应该都不陌生。因生产复杂，价格昂贵，让其和鱼子酱、松露并为世界三大美食。鱼子酱和松露游哥之前都已经深扒过啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鹅肝。
在美食天堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一。法国人甚至通过了一项“鹅肝酱法案”，用立法形式，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并预备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制作手艺。尽管动物保护协会，觉得这项法案荒唐透顶，但也不妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前为了适应长途飞行，会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。自然而然，人们想到了用强行喂食（这种方法极其残忍，一直被全球动物保护协会控诉）的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)，这个办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。
因为法国不再是鹅肝的主要生产国，欧洲匈牙利、中国山东和云南都产鹅肝。这种顶级肥肝，是鹅或鸭在饲养时，对它们强行喂食，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！因为鸭吃得少长得快，鸭肝成本就更低，即使在法国，真正的鹅肝也不多，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级，分两级，最高级的一种是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“整体”的意思。顾名思义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出售。
松露天然块菌松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。
吃鹅有什么副作用(鹅的副作用有哪些)小鹅瘟由小鹅瘟病毒引起。1~60日龄的小鹅均易发病，但20日龄以内是发病的高峰期，致死率高达90%以上。症状是病鹅喜独处，毛松颈缩，闭目呈昏睡状，重者不食，排黄绿色稀便，鼻孔周围黏附有污秽分泌物，剖检可见特征性的消化道病变，小肠中下段肠腔内有黄白色带状假膜，堵塞肠腔。鹅裂口线虫病由鹅裂口线虫引起。主要危害雏鹅，病鹅食饮减退，甚至废绝、嗜睡、发育迟缓，下痢、消瘦、衰竭死亡。鹅大肠杆菌病鹅的大肠杆菌病俗称“蛋子瘟”，是由特定血清型的大肠杆菌引起，主要发生于成鹅，但近年来育成鹅也时有发生。母鹅剖检病变以腹膜炎、卵巢炎和输卵管炎为主，病程一般为2~6天，少数病鹅能康复，但不能恢复产蛋；公鹅主要是交配器出现红肿、溃疡，其上常覆盖着黄色黏稠液体，并有坏死痂皮。鹅球虫病由鹅球虫引起。多发于雏鹅，每年5~8月是发病高峰期。病鹅食欲减少，精神委靡，缩颈甩头。粪便红色黏稠，后期鲜红色。鹅口疮由白色念珠菌引起。病鹅生长不良，精神委顿，羽毛松乱。嗉囊黏膜垢厚、呈灰白色，有圆形溃疡。线虫病由绦虫寄生于小肠所致。多发生于15~90日龄的鹅，病鹅减食口渴，消化不良，拉绿色或灰白色稀粪，突然倒卧，行走摇摆，起立困难，伸颈张口，麻痹死亡。
首先来看定义：家禽是指人工豢养的鸟类动物，主要为了获取其肉、卵和羽毛，也有作为其他用处，如信鸽、宠物等。也有其他科的鸟类如火鸡、鸽、鹌鹑和各种鸣禽的
容易得病。
鹅也是很容易得病的，特别是雏鹅发病率也是很高的，但是相对于鸡来说病还是比较少的。
鹅的主要疾病有：小鹅瘟、鹅副黏毒病、鹅禽流感、鹅浆膜炎、鹅蛋子瘟等。鹅病的主要预防方法是通过疫苗的免疫，按时的疫苗免疫和消毒，能在很大程度上预防疫病的发生。
胆固醇高的食物有：动物大脑，动物内脏，海蟹类海鲜蛋黄类，贝类及软体水产类。还有平时所吃的羊脑猪脑，牛脑，鸡肝，猪肝，羊肝，鹅肝，鸡蛋黄，鸭蛋黄，鹌鹑蛋黄等。吃胆固醇高的食物如果胆固醇升高，可能会导致血液黏稠度增加，血液流速减慢，有可能出现大脑供血不足，进一步也可能会影响引起心脑血管疾病，最常见的脑梗塞，冠状动脉粥样硬化等疾病形成和胆固醇增高都有很大关系。
大鹅炖酸菜哪里会有毒喔。我家经常煮呢，我教你怎么做吧
大鹅炖酸菜做法
用料
主料
酸菜300g
粉条（干）400g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
调和油
适量
酸菜炖大鹅的做法
1.将酸菜切成细丝准备使用.
2.将粉条用水泡好,准备用~
3.将大鹅剁成块,用热水先打个水焯.将锅烧热,放油,葱,姜,蒜暴出香味,将焯好的大鹅倒入锅中翻炒大约10分钟左右.
4.炒10几分钟后加水,炖20分钟.
5.炖20分钟后酸菜接着炖.
6.再加入事前准备好的粉条.
7.炖大约半个多小时后,可以出锅盛盘了,非常的好吃~
鸡鸭鹅的脖子可以吃，常见的有麻辣鸭脖
主料：鸭脖子1000克
调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
做法步骤：
1、鸭脖子处理干净
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
1、常见的鹅病之鹅大肠杆菌病
鹅大肠杆菌病：主要是由大肠埃希氏杆菌所引起的，它并不是具体的指代某种病症，而是一系列疾病的综合叫法，主要的发病症状为：心包炎、肝周炎等脏器的炎症。
鹅大肠杆菌病的预防措施：在管理上要减少鹅的饲料密度，加强养殖鹅棚的消毒工作，定期消毒；保证饮水和饲料的清洁；在药物上，可以选择一般的新霉素、庆大霉素等类药物进行治疗，在雏鹅的饲料里面掺这一类药物，可以起到一定的预防作用。
2、常见的鹅病之鹅传染性支气管炎
鹅传染性支气管炎：主要是由传染性支气管炎病毒引起的，是一种急性可传染的呼吸道疾病，主要的发病症状为：咳嗽、气管啰音、打喷嚏等。
鹅传染性支气管炎的预防措施：由于鹅传染性支气管炎用药物治疗的效果不是很好，因此想要彻底治好是不可能的，因此可以在发病早期使用抗生素，防止激发感染的产生。
3、常见的鹅病之禽霍乱
鹅禽霍乱：主要是由多杀性巴氏杆菌引起的，是一种能感染鸡鸭鹅等家禽的急性传染病，主要的发病症状为：严重的下痢和败血症(急性)；肉髯水肿和关节炎(慢性)。
鹅禽霍乱的预防措施：主要包括两个方面，一是饲养管理方面，要保证饲料的干净；二是卫生防疫，对于一个月日龄的雏鹅，可以通过肌肉注射禽霍乱灭活疫苗，进行免疫，在药物治疗上可以选择抗生素、磺胺类药物、喹乙醇等药物。
4、常见的鹅病之鹅副黏
鹅副黏：主要是由副黏病毒引起的，由于副黏这种病一旦患上，就很难治疗，死亡率也好，因此是养殖鹅中危害最大的疾病之一，主要的发病症状为：蛋鹅产蛋停止、鹅群出现腹泻状况，且精神差、时常伴有咳喘、呼吸困难情况的发生、头部和面部呈现肿大、排出的粪便颜色为绿色。
鹅副黏的预防措施：加强养殖鹅棚的消毒工作，由于副黏的死亡率很高，因此一旦发现有患有副黏的鹅，一定要及时的进行隔离，减少传染；对于两周日龄鹅，可以用副黏流感二联苗进行免疫。
5、常见的鹅病之鹅白痢
鹅白痢：主要是由沙门氏菌引起的，容易患上白痢的是两周日龄到三周日龄的雏鹅，主要的发病症状为：羽毛乱翅膀下垂、喜欢蹲伏状态、食欲不好精神差、排出的粪便颜色为白色或者绿色
鹅白痢的预防措施：加强养殖鹅棚的消毒工作，在引进雏鹅的时候，一定要小心谨慎，选择选择无白痢的种鹅场引进雏鹅；一旦发现有患有白痢的鹅，一定要及时的进行隔离，减少传染，主要的治疗方法：及时使用环丙沙星、氟哌酸或恩诺沙星或者新牧雏健等进行饮水治疗。
答，不是鹅能除草，又能灭虫
吃鹅肉有什么禁忌吗,看看鹅肉的食用禁忌有哪些相信我们大家在生活中是经常能够吃到许多的美味肉类食物的，比如鹅肉就是非常受人们欢迎的一种美味的肉类食物，当然在生活中经常食用一些鹅肉，对于促进我们人体的健康来说是非常有好处的，但是我们大家要注意，鹅肉的食用禁忌也是非常多的，下面我们就来看看鹅肉的食用禁忌。
对于小孩而言，如果患有痄腮，一定要切记勿使用鹅肉，因为其痄腮根源为热毒，所以配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会造成不良的后果发生。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，温热内蕴者，皮肤疮毒，瘙痒症者，痼疾者忌食，另外，如果我们大家在生活中出现了高血压病，血脂血症等这些病症了，那么也最好不要食用鹅肉，不然会加重病情的，另外，患有动脉硬化的朋友们也不能食用鹅肉的。
在中医里，鹅肉其功效很多，但也有不好的一面，就是鹅肉容易诱发旧疾，尤其对于过敏体质的人来说，更为不能食用此物。另外，我们大家还需要多注意的就是，鹅肉和其他的一些食物是相克，尤其是不要将鹅肉与鸭梨一起食用，如果我们将鹅肉和鸭梨一起食用，那么会严重的危害我们人体的健康，产生不良生化反应，伤及肾脏。鹅肉与鸡蛋不可同食，会产生不良生化反应，伤人元气。鹅肉与柿子不能同食，同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。
吃鹅肾有什么营养,鹅肾的营养价值好处我们都了解，鸭肉的营养成分和鸡鸭鹅鱼一样是比较丰富的。并且，不仅是鸭肉营养成分高，鹅的别的位置营养成分也是十分丰厚。比如，鹅的内脏器官之一——鹅肾。鹅肾服用的方式各种各样，由本人口感而定。下边我们讨论一下有关鹅肾的营养成分及作用。顺带为您强烈推荐三种鹅肾美味营养成分的作法。
鹅肾的营养成分及作用三种鹅肾美味营养成分的作法
鸭肉别称“全球翠绿色食品之首”,蛋白的成分很高,含有身体必不可少的多种多样碳水化合物、多种营养元素、营养元素,有滋阴养血养血、滋阴祛毒之作用。
鹅肾适合体质虚弱、气血两虚、营养不良的人服用。还可补虚养血，养胃生津止渴，凡经常口渴、困乏、胸闷气短、食欲不佳者服用。有滋阴养血养血、滋阴祛毒之作用对食管癌、胃癌、女性虚损有一定功效。
除此之外，鸭肉性温、味甘;归脾、肺经。具备养血滋阴养血、和胃解渴、化痰止咳，解铅毒等功效。
1、适合体质虚弱.气血两虚，营养不良的人服用。
2、滋阴养血养血，养胃生津止渴。凡经常口渴、困乏、胸闷气短、食欲不佳者，可常饮鹅汤，吃鸭肉，那样既可补充老年人糖尿病人营养成分，又可控制病况发展趋势。
3、还可医治和防止咳嗽症状，特别是在对治感冒和急慢性支气管炎、慢性肾炎、老年人水肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。非常合适在冬季进补。
焗鹅肾
原材料：鹅肾3个、白芝麻少量、盐焗鸡粉、盐各适当。
作法：
1、鹅肾清洗再切一小块，随后用适当盐焗鸡粉和盐腌渍2钟头
2、水开后添加适量盐焗鸡粉和盐，再添加鹅肾烧开
3、将鹅肾捞起来清洗控干水。
4、添加适量盐焗鸡粉和盐搅拌均匀。
5、锅内放小量油，烧开后添加鹅肾煸炒。
6、添加适量白芝麻炒匀就可以
主要材料：鹅肾适当柿椒1个
佐料：大葱1根蒜2瓣姜4片麻椒10粒香油1汤勺花椒面1汤匙食用盐1勺子辣椒干1个食用油30克
1、鹅肾清洗沥水，切割成片状，锅中放水放进麻椒和生姜片后大火烧开，将切完的鹅肫和鹅肠下锅焯烫至掉色
2、将焯烫好的鹅肾捞起来沥水备用;辣椒清洗，去籽去蒂后切割成块;蒜切成片，姜切条，葱切条，泰椒修边成丝
3、锅中下油烧开，放进葱蒜和泰椒，中文火炒出香味;放进鹅肾，放进花椒面和香油，火灾煸炒
4、1分鐘后添加辣椒，再次火灾煸炒1分鐘就可以熄火起锅
原材料：鹅肾2个
1、最先把鹅肾洗干净切完片
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