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有副作用吗:广州名吃揭秘:冬日滋补肥蛇当道 你敢吃吗(图)
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广州名吃揭秘:冬日滋补肥蛇当道 你敢吃吗(图)
菊花三蛇羹 寻根溯源蛇馔宴 在广州,吃蛇一向分为两大派,一派是直截了当奔“蛇窝”(即蛇肉火锅)而去。此风由1988年到1999年间在荔湾区桨栏路复业的“蛇王满”带起,直接把蛇肉切片,放入蛇骨土鸡煲出来的汤底里涮。当年的“蛇王满”座无虚席有副作用吗
,几乎桌桌有锅。
而另一派则比“蛇窝”的历史要久远得多,就是蛇菜的千年代表“蛇羹”。论到把“蛇羹”发扬光大的,莫过于江太史。江太史家的“五蛇羹”其讲究之处可说一时无两,蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇,浸熟或蒸熟蛇身后,撕成肉丝,加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、柠檬叶丝、菊花瓣等。其中精细到连菊花都指定用自家种的大白菊,甚至是把珍品奇菊“鹤舞云霄”亦入于其中。加上江太史经常以此羹款待中外商人及使节官员,因此“太史五蛇羹”声名大振。到上世纪90年代,此菜已经大大简化
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,甚至只要有三蛇亦可成羹。
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