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如何鉴别挑选正宗怀山药

　　作为一个土生土长了20多年的焦作温县人，倍感幸福自己随时能吃到正宗的怀山药，尤其是秋冬时节，家里总是会做小米山药粥。在东北求学四年，在北京求学三年，逛超市的时候看见了形形色色的山药，上面的标签贴是铁棍山药，但是，和我家的一点也不一样啊。拍了照片问我老妈，根本不是正宗的铁棍山药，价格还卖到了15一斤，不便宜。

　　怀山药不是淮山药，二者不一样哦。怀山药的怀字，是产地，怀山药是河南焦作市的特产。古代焦作地区称为怀庆府，延续至今，怀山药是中国国家地理标志产品，是四大怀药之首。

　　但是仅仅认准焦作地区是不够的，焦作地区的山药也有很多种。例如沙土地铁棍山药，二合土铁棍山药、垆土地铁棍山药，都是焦作产的山药，都可以称为怀山药。但是怀山药中的极品，最的品种是垆土地铁棍山药，种植区域就在温县。温县有独特优越的地理位置，靠近沁河，生垆土，大片的垆土地就是温县的宝贝。所以想要吃到真正药食同源的怀山药，可以认准焦作温县，认准垆土地铁棍进行挑选。

　　我给大家讲一下到底如何区分鉴别垆土地铁棍怀山药，一些小窍门。

　　第一，看形状。垆土地铁棍山药细长，弯曲，形态不美观。超市里笔直的，粗大的山药是沙土地山药或者淮山药（江浙一带产的）。因为垆土地土质坚硬，铁棍山药在生长的过程中需要突破阻力，向下竖着长，所以外观上弯弯曲曲，比较丑。而且身上的毛孔比较粗大。大家去买的时候，可要注意，别只买好看的，越丑越营养啊。

　　刚挖出来的垆土地铁棍山药第二，看铁锈。铁棍山药出土的时候，身上带有红色的锈斑，刚出土的时候很明显，后期不太明显。整体而言就是棕褐色表皮。

　　第三，看产地。首选焦作怀山药，其中又以温县最。一定要选温县的垆土地生长的山药，温县也有沙土地的，营养价值弱一些，价格会相对便宜些。

　　第四，看口感和味道。垆土地铁棍山药切成段，在锅里煮是不会断的。削开皮，带着大量粘液蛋白

中药材功效

，拔丝明显。煮熟之后，软糯面甜，吃起来粉糯。菜山药吃起来比较脆，含水量大一些。二者的口感是绝对不一样的。我比较喜欢直接蒸着吃原味的，大约15分钟左右，有山药最原始的清香。

　　第五，看药用价值。怀山药性平，温补，可作为日常食物实用，适宜多数人群。对于健脾养胃

有什么用

，提升正气，效果非常好。中医上可入药的山药，也仅此一种，指的就是怀山药。别的种类的山药没有药用价值。人们越来越注重养生，最好吃当季的食物，山药是霜降后开挖，比较适合秋冬进补吃。所以最好是秋冬多吃一些，为春天的身体康健打基础。

　　第六，看价格。外地朋友买，价格大约在10元左右，比普通菜山药贵一些。太便宜的可能就是沙土地山药。

　　温县的地域面积有限，5000亩左右，正宗道地的怀山药是相当少的。市面上只有10%左右的山药是真正的怀山药，很多打着铁棍山药名号进行贩卖。

　　一些宝妈，年纪大的长辈，或者脾胃不好的人，在的时候可以把握住这些小tips 进行鉴别，挑选到真正需要的怀山药。

标签：土地   一些

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