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吃猪蹄其实是补充脂肪的说法对吗？

　　前两天我说要买点猪蹄吃吃，补充胶原蛋白，我哥立马反驳我，说我生物不好好学，其实猪蹄吃进去基本都变成脂肪。至于有没有营养补充，取决于我吃猪蹄那日能量的消耗与摄入是否平衡。但所谓胶原蛋白的补充，纯属胡编乱造。不解。真的是我错了吗。这影响到我下半生吃几个猪蹄啊！

　　关于吃几个猪蹄。

　　对于健康人群，猪蹄好吃就去吃我喜欢炖的不知道你们喜欢烤的或者是卤的，吃猪蹄里由饱和脂肪酸组成的脂肪倒没什么坏处或者可能获益，但那确实是脂肪(减肥最应该去控制的是那些带不来饱腹感的糖摄入)，猪蹄的脂肪含量偏高但这不是很严重的问题。

　　此外补充性的去吃胶原蛋白在营养和美容上都不太会有收益(当然非补充性的吃也不会获得美容收益)。

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　　关于脂肪。

　　当我们想知道一个东西含哪些基础营养物质时，就去查食物成分表。反倒是每种东西需要吃多少有所争议。

　　就是这样子的，你看，猪蹄脂肪只有17%。

　　那么17是高还是低呢？

　　中国食物成分表可能相对于其他猪肉制品来说不算高。

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　　关于蛋白。

　　我应该多说点东西对吧。

　　我就是一个学生物的失败人士。对营养学其实不是那么熟练，都是靠生理生化底硐撑着。

　　定义：就蛋白而言，富含必需氨基酸且种类和人体需求接近的蛋白是优质蛋白质。

　　（胶原蛋白不是优质蛋白）胶原蛋白里的氨基酸几乎都是非必需氨基酸。蛋白摄入量是有参考值的，代谢在肝，代谢废物在肾。

　　至于低蛋白饮食对人类慢性肾功能减退或动物模型的进展具有保护作用。而高蛋白的饮食则可加速肾功能的损坏懒得说。

　　只能劝一句多吃优质蛋白质。

　　再说一句别学gtmd辣鸡生物。

　　就脂肪而言，虽然新的研究对指南在不断冲击，但基本上依然是脂肪的摄入占每天能量摄入的30%以下，饱和脂肪酸的摄入在10%以下。过少脂肪摄入或许会缺乏生素B12和生素K。

　　不饱和脂肪酸对心血管疾病预防似乎有所作用。

　　简单的说呢，没有特别需求的人群，保持食杂性，保持能量和饱腹感的匹配，不要因为什么很花里胡哨的原因刻意去吃什么或者不吃什么。

　　说起来也是很无奈，喜欢的主播小姐姐沉迷减肥药，我能怎么办呢？我也很绝望啊！

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　　当然，有老哥考虑蛋白价了。

　　我们就得从 蛋白消化率校正氨基酸评分(PDCAAS) 谈起。

　　这*DCAAS衡量两件事情，一件是蛋白究竟被消化系统拿走多少，另一件是被拿走的蛋白里各种氨基酸含量和人体需求的比例。

　　会低估乳蛋白的相对功效, 高估其他蛋白(如大豆)的功效。——乳品企业这个东西，当然也可以直接查表啦。

　　也可以脑补，简单的脑补法是，动物蛋白＞植物蛋白，复杂结构蛋白（全部位）＞单一结构蛋白（单一部位），营养蛋白＞结构蛋白。

　　OK，回答问题，某种肉类和某种豆类，某种动物全身和这种动物某部位，某种动物幼仔和这种动物成年后。

　　PDCAAS计算比简单粗暴的食物成分计算更加精确一点点而已，当然，也是有很多问题的。

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　　我再想想。

　　如果你学生物的，翻开你的生物化学，看看氨基酸代谢，看看胶原蛋白结构，你就知道，吃胶原蛋白，在一条生物狗的视野里，是一件多恈怖的事情。另外，赶紧转行。

　　如果你是高中生生物水平，胶原蛋白的一级结构特点是氨基酸呈现（Gly-X-Y）n 周期性排列，Gly是甘氨酸， X、Y 位置通常为脯氨酸（Pro）和羟脯氨酸（Hyp），这三种氨基酸都不是必需氨基酸。且，小肠吸收到的氨基酸当然不会被直接而精确的运输到某个具体位置上用于合成蛋白质。吃的胶原蛋白分解的氨基酸不会被拿去合成胶原蛋白的。

　　如果你是初中生生物水平，自行查资料理解上面两段话。

　　如果你有钱或者懒得查的话。驴胶养生！猪蹄养颜！姑娘，我给您介绍一下咱们公司的最新产品吧！

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　　此外，相对于各种高贵的不饱和脂肪酸，吃点猪蹄里的脂肪没什么不好。

　　不，是补充幸福感

　　谢@芝士喵，好久没碰见这样的好题目了，多谢邀请~

　　当然，“胶原蛋白能美白么”是个讲烂了的题目，我说的好指的是“猪蹄如果不能美白，那吃它就是补脂肪么？那还要不要吃它呢？”。

　　（此处先欠大家一个猪蹄配图）

　　要拎出各大健康类、养生类公众号，“吃猪蹄能美白么”这个话题绝对翻来覆去写了不止一千篇。题主如果还不知道的话，随便拎出一篇来看看就行，结论就是：没有明确的证据能证明胶原蛋白，尤其是食物中的胶原蛋白对皮肤美白等有作用。

　　翻译成人话就是：不能。

　　=====================下面才是正文========================

　　正如我前面提到的，引起我兴趣是：猪蹄。

　　相信很多人都知道猪蹄不能美白，但是，你有因为猪蹄不能美白而不吃猪蹄吗？

　　有营养师可能告诉过你，猪蹄全是脂肪，不但不能美白，还让我们长很多肉，对不对？

　　是不是从此每次吃猪蹄都有很强的负罪感呢？

　　那吃烤五花肉的时候呢？吃排骨呢？吃红烧肉呢？

　　猪身上那么多可以吃的地方，都有啥区别呢？猪蹄不能美白，那比红烧肉总归要健康吧！

　　今天小吕来解救你们来了，猪那么好吃，怎么着也要吃个明白嘛。

　　在正式开始对猪蹄的评价之前，我们先定以下几个营养学界目前的共识：

　　1. 没有明确的证据能证明胶原蛋白，尤其是食物中的胶原蛋白对皮肤美白等有作用（重复确认）。

　　2. 从蛋白质的构成看，猪蹄、猪皮等所富含胶原蛋白不属于优质蛋白，营养价值角度来讲要比猪肉差一些。

　　3. 猪身上的能吃的部位，营养构成来看

中药材功效

，所含的脂肪都是饱和脂肪。

　　4. 饱和脂肪是对健康不利的，应尽量少吃或不吃。

　　5. 在能量剩余，超重肥胖率突飞的今天，能量太高是扣分项。

　　6. 虽然健康成人胆固醇的每日限制取消，但胆固醇还是少吃的好。

　　7. 健康是一方面，但好吃本身也是一个吃的重要理由。

　　基于以上7点共识，我挑了几款常吃的猪部位做了个打分排序，供大家参考：

　　关于点解释：

　　1.常规打分从能量、蛋白质、脂肪、铁、胆固醇五个方面进行，满分20分，每个项目权重不同，具体见图。特殊得分有两个，一个是美味程度（我的口味，满分3分），一个是特殊加减分，见备注。

　　2.脂肪比重最高，而热量和脂肪有密切相关，避免重复，热量只取10%的比重。

　　3.猪肝虽然排名较高，但由于属于动物内脏等关系，建议一周不超过1次。

　　这样一来，猪蹄在猪身上的健康地位就看出来了吧，不如瘦肉，比五花肉还是强的嘛！

　　大家如果有什么特别爱吃的猪部位，评论区提一下，我给加进去。

　　ps:本来放猪脑只是想晒下它突破突破天际的胆固醇，没想到它扣五分还没垫底﹋o﹋

　　猪蹄吃多了只有一个后果——会胖。

　　其实，「吃啥补啥」就是一种彻头彻尾的欺骗！

　　从小，我们就听爸爸妈妈说过这种话：

　　多吃点胡萝卜对眼睛好！

　　多吃点猪脑补补脑子！

　　多喝点鸡汤美容养颜！

　　多吃点腰子壮壮阳气！

　　但！是！事实真的跟他们说的一样吗？

　　1. 吃胡萝卜能治近视吗？

　　虽然胡萝卜的切片长得像人的眼珠，但并不意味着它就能补人的眼睛。

　　胡萝卜里含有的「β-胡萝卜素」在人体内能转化为「视黄醇」，可以改善夜间视力，因此有夜盲症的朋友可以多吃胡萝卜。

　　但！除了夜盲以外，胡萝卜对近视、远视、弱视、色盲等问题基本没有用！

　　吃多了反而可能让你皮肤变黄。

　　2. 吃核桃能补脑吗？

　　人们之所以说核桃补脑，很大程度是被它的外表蒙蔽了。

　　事实证明，核桃里一补脑的物质叫「α-亚麻酸」。

　　而核桃里 α-亚麻酸的含量相当之低，远远没有油类的含量高。

　　据世界卫生组织建议，孕妇每日补充 1300mgα-亚麻酸最。相当于每天要吃掉 17 斤核桃才能真的对脑子好。

　　3. 多吃韭菜可以壮阳？

　　之所以有人觉得韭菜能壮阳，是因为韭菜里含有锌元素。

　　不过很可惜，韭菜的锌含量也少得可怜。

　　如果锌真的能让你更棒更强，那是不是吃西蓝花更管用点呢？

　　4. 菠菜真的可以补铁？

　　小时候看《大力水手》时，水手波比每次吃完菠菜就跟用了作弊乨样。

　　STRONG

　　父母也总是教育我们：

　　要多吃菠菜，会帮你补铁补钙，长得更高！

　　不要，不好吃。

　　但事实上菠菜里含有草酸，不光不会帮你补铁，反而更容易与铁作用抑制铁的吸收啊！

　　5. 猪蹄能帮助美容？

　　每一个爱吃猪蹄的女孩都坚定地相信：猪蹄里富含胶原蛋白，吃了皮肤更紧致更年轻。

　　好像更精致了！

　　呵呵，偷偷告诉你：

　　食物里的胶原蛋白被分解后，会被吸收进入血液。

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标签：蛋白   脂肪

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