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「江西吃辣排行第一」对于这一说法你认同吗？你心中最能吃辣的地方是哪里？

　　并不是因为江西能吃辣，而是江西喜欢吃新鲜辣椒，江西是中国吃辣中鲜辣派的大本营。

　　很多答案都提到江西的人能吃辣，首先感谢各位抬举了。

　　不过还是要科普一下，江西的辣叫鲜辣！鲜指辣椒新鲜，食材新鲜，味道鲜美。与鲜辣对应的是干辣！

　　鲜辣椒和干辣椒并不是100%按地域论，只是说当地主流人群是这样。

　　以下我简单叙述一下中国人的吃辣椒史。

　　虽然江西在太平天国、讨袁、北伐、第一次国共战争、抗日战争等等战争中江西都是主战场。很多文献、地方志记录散佚严重，但江西人吃辣的历史依然能在文献中看到端倪。

　　中柽早关于辣椒的记载是明代浙江人高濂的《遵生八笺》（刊于1591年）"番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。"

　　但辣椒这个词名字出现在中柽早的记载是在明代江西文学家、号称东方莎士比亚的汤显祖的《牡丹亭》（刊于1617年）中。

　　汤显祖（1550—1616）康熙十年（1671年），浙江的《山阴县志》中记载:“辣茄，红色，状如菱，可以代椒”。这是国内第一次有记录的辣椒可以食用的记录。浙江很可能是中柽早吃辣椒的省份。

　　《能改斋漫录》明代抄本载:“饶州余干（江西余干县）水口有洲，洲上村民种植辣椒口味。”这是最早的辣椒种植记录。江西人一直称辣椒为辣椒。

　　也就是说此前辣椒叫蕃椒，先传到浙江，然而浙江人发现能做调料，此后江西人大规模引进，并取名辣椒。因而中国吃辣版图集中在江西以西的南方区域并不是偶然，并且这个区域的万寿宫（江西会馆）也是最为集中。

　　现存万寿宫（江西会馆）分布图江西强调新鲜辣椒，通过种植的传播的慢慢迁移，速度传播速度比较慢。不做礼品和特产记载也比较少。

　　所以我认为辣椒传播过程中贵州居功至伟。

　　湖南对辣椒的记录在康熙23年（1684年）《宝庆府志》（记录时依然叫海椒），宝庆就是邵阳，邵阳处于湖南中西部，不在湘江流域。因而湖南的辣椒这一支很可能是从贵州传过来的。史料记载的贵州、湖南一带最早开始食用辣椒的时间却是在清乾隆年间，普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

　　广西辣椒一名最早见于乾隆29年（1764年）年《柳州府志》。

　　四川成都郊区大邑县县志记载，乾隆14年（1749年），四川第一次出现了关于辣椒的记载：“荤菜类：秦椒，又名海椒。”

　　非常值得注意的是贵州的记录，康熙六十一年（1722年）成书的贵州《思州府志》记载:“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”我认为此时贵州人一定是中柽会吃辣的省份。因为要代盐，干辣椒（晒或者炸等方式的脱水）很可能起源于贵州。

　　干辣椒容易长久保存，也可以随身携带，相对容易传播。能作为礼品特产相送，记录也非常多。

　　缺盐也好其他什么原因也罢，总之贵州是辣椒传播中极其重要的一环，从此辣椒不仅是食品，更是商品。因为有商品流通属性，辣椒的传播进入快车道。

　　以贵州为中心的周围省份，也是中国干辣椒的影响的范围。比如云南人做辣椒非常喜欢炸，就是快速脱水法。

　　有这个文化背景在，有这个影响范围在，贵州老干妈能出圈就不意外了吧？实际上贵州美食是十分被低估的，西南美食不只川渝，贵州美食是可以单独聊一聊的。

　　云南竹虫，辣椒先炸过做脱水处理江西鲜辣椒，贵州干辣椒（脱水辣椒），两大极点源头与当地风俗结合，发酵出中国吃辣百家齐放的盛况。

　　贵州老干妈干辣椒酱（左）和江西主流鲜辣椒酱对比干辣椒与川渝传统花椒结合，成就了川渝麻辣特色，他的酱包文化，把辣推向全国。可以说，吃辣文化，历数百年之演进，造极于川渝之地!

　　至此，辣椒经浙江引进，江西食用，贵州商用

中药材的功效

，川渝传播，最终成为国民宠儿。

　　川渝火锅底料湖南正处贵州与江西之间，湖南的辣西部受贵州干辣影响更大，东部受江西鲜辣影响更大。

　　江西本土以及湖南东部、安安庆区域、湖北东南的黄冈、浙江衢州、广东北部韶关、福建西部的南平都是受江西文化影响大的区域，他们吃辣一个不怂！

　　贵州干辣与江西鲜辣影响范围江西人吃辣厉害是因为江西是鲜辣的发源地。

　　而鲜辣椒普遍比干辣椒更辣！这是因为辣椒在加热过程中，辣椒素会减少，所以新鲜辣椒会辣一些。

　　可能因为长沙是省会名气大点，其他地方很多人不知道，受江西影响力强的邻省区域都非常能吃辣。本人有幸去过广东粤北的南雄县，福建邵武市，我非常负责人的说，当地非常能吃辣！不比江西本土吃辣弱。本人做鱼会放八个新鲜的云南小米辣，在江西不算吃辣厉害却也不差，我能感觉到辣，这菜就淡不到哪里去。据说浙江衢州鸭头也很辣，没有吃过，有吃过的可以说说看。

　　既然说到吃我特地介绍一下江西的辣和江西的菜，欢迎大家来江西品尝鲜辣的美食。

　　其实江西的菜品是非常丰富的。江西菜分两大类，文人菜和家乡菜。文人菜口味比较淡，主要特点是鲜、嫩。家乡菜实在文人菜基础上发展过来的，特点是咸鲜兼辣。

　　文人菜可以看成是辣椒没有传入江西时期的菜品。江西菜在文人菜时期，就已经将求色香俱全，红烧是江西的非常擅长的烹饪方式，新鲜又入味。

　　细腻鲜滑的江西文人菜永和豆腐肉质鲜嫩，鲜香爽口的江西文人菜老表鸡汤鲜香味厚，肥而不腻的江西文人菜王安石红酥肉甜中带咸，咸中带鲜的江西文人菜三杯鸡鲜滑可口，卤汁紧抱江西文人菜文山鸡丁炒菜这个品类起源于南北朝，大规模记录在南宋。南宋时期随着铁锅的普及，炒菜逐渐成为主流。南宋浦江吴氏《吴氏中馈录》记载的“肉生法”，已经与现代炒肉片成熟的要求相同了。江西小炒则号称一绝，赣州的小炒鱼的记录是在明朝正德年间（1506—1521年）王阳明在赣州时期，是有记录以来最早的江西小炒。正常情况下，江西的新鲜事物都从北向南逐渐影响，传到赣州只会更晚。所以江西小炒的历史只会更早，只是因为战乱资料散佚了。

　　辣椒传入以后，江西菜品发生了翻天覆地的变化。余干辣椒在明末首次有记录规模种植以后，江西小炒开始离不开辣椒，余干辣椒炒肉孕育而生，成为江西十大名菜。

　　江西影响中国的十大美食如果各位去过江西，你会发现江西人很少用蘸水。

　　烧烤也很少单独用辣椒粉，烧烤的过程中就加了很多辣椒，基本上不需要另外加辣椒，烤好直接吃。

　　南昌水煮也不需要另外加辣椒粉，锅底就够辣了，拿出来直接吃就好。

　　南昌水煮除了早餐，辣椒酱用的也很少。做菜的话干辣椒用的也少，有新鲜辣椒不用为什么用干辣椒呢？千辣万辣不如新鲜辣椒一把。

　　不仅如此，江西一般炒辣椒不去籽，为的就是辣椒籽的鲜味。

　　余干辣椒炒肉中的辣椒子清晰可见

　　莲花血鸭中的辣椒子鲜辣，不失食物的新鲜，辣则是增鲜去腥味。江西人很喜欢做鸭子，比如南昌人发明的啤酒烧鸭。湖鲜、河鲜是江西荤菜绕不过去的品类，但同时和鸭子一样，有腥味。一方面为了去腥，一方面为了增鲜。红烧甲鱼、鄱阳湖胖鱼头、藜蒿炒腊肉等江西菜都会放辣椒。

　　南昌红烧甲鱼不仅如此，江西人对食物的新鲜度也是非常讲究的，可以说到了吹毛求疵的地步。辣椒要鲜，食材更要鲜。

　　比如在南昌就有不少现杀馆子。而萍乡莲花血鸭就一定要用新鲜的鸭血

有什么用

，鸭血不新鲜一分则味道则掉一半。

　　南昌首家辰色鲜鱼馆火锅｜现杀现煮绝绝子?? - 吃喝玩乐精选-大众点评移动版

　　南昌这家先切先靠牛肉吃的很爽！绝杀

　　鸡煲现杀现做，非常符合南昌口味江西很多人驱车大老远就为了吃军山湖刚刚出炉的大闸蟹，去吃现摘现采，现杀现做的农家乐。真是有鲜入骨髓的基因！

　　关于江西菜鲜辣的定位，说来非常巧合，我试着问了一下群里，居然是在没有沟通的情况下统一口径。同时，江西省电视台一档新闻也是以“鲜声夺人”宣传江西菜。

　　江西省电视台：江西老表的赣菜进京，菜品“鲜”声夺人 - 今日头条

　　江西这个隐藏美食大省，如何做到将鲜和辣完美融合？ 国家地理

　　江西的整体的美食还没有写，南昌美食先将就一下。抱歉！抱歉！

　　大家觉得南昌这座城市有什么独特的魅力?

标签：江西   辣椒   贵州

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