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本文导读目录：

1、玉米淀粉在扁肉中的作用(玉米淀粉和肉)

2、玉米渣和糯米熬粥功效与作用(玉米渣大米粥的功效与作用)

3、玉米猪心养阴生津

4、玉米粒的功效与作用(玉米粒的功效和作用)

玉米淀粉在扁肉中的作用(玉米淀粉和肉) ♂

玉米淀粉在扁肉中的作用(玉米淀粉和肉)

道袍肉糕的制作材料： 主料：猪里脊肉400克,肥膘肉100克 辅料：鸡蛋240克,香菇（干）10克,玉兰片10克,油菜心75克,芡粉15克 调料：姜10克,小葱10克,猪油（炼制）20克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,料酒15克 。

教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕 1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸； 2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子； 3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平； 4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出； 5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块； 6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出； 7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱； 8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中； 9. 取肉糕翻于盘内； 10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。

12克左右，肉馅搅好后倒在一个大一点的盆儿里，在里面加上调料，调料和肉的比例是，4斤肉加玉米淀粉50克，红曲米粉2克，五香粉4克，五香粉2克，盐20克，味精10克，一品鲜酱油50克，葱姜水500克。葱姜水要分3次加，然后戴上手套顺着一个方向搅打上劲，搅不动时也可以用摔打的方法，一边搅一边摔打，这样做出来的香肠会更加的好吃有弹性。

红苕淀粉更嫩。淀粉的作用是让肉变得更加丝滑，口感更佳爽嫩，不同的淀粉营养价值也不一样。

玉米淀粉是生活中比较常用的，并且含有丰富的有益物质。

马铃薯淀粉可以使肉变得更加柔软有弹性，并且还能保存肉中的水分。

红薯淀粉同样也是这个作用，但是营养物质略有不同。

白象方便面里的配料有三个料包，分别是菜包、汤包和粉包。菜包里面有芝麻和枸杞，还有香葱蔬菜粒，让整体更添一分香味。

汤包：都是采用高汤熬制的酱。

粉包的配料有：食用盐、味精、玉米淀粉、面粉、白砂糖、精炼肉粉、牛肉粉、辣椒 八角、桂叶、小茴、胡椒、香料、葱粉、蒜粉、姜粉、食品添加剂。

工业玉米淀粉和食品级的主要区别在于纯度不同，食品级没有什么杂质，工业级的会有生产过程中添加物的杂质，通俗的说：食品级可直接入口，工业级不能直接入口。

工业淀粉与食用淀粉最大的区别是工业淀粉含有重金属、有毒物质等杂质，且工业淀粉没有卫生方面的要求。而食用淀粉则在感官指标（如色泽、气味、口感、杂质）、理化指标和卫生指标（二氧化硫、铅、砷）上有严格的要求

玉米淀粉好。相对来说最为常见，因为产量大，所以价格也是几种淀粉中最便宜的；在北方地区常说的“粉面子”其实就是玉米淀粉。玉米淀粉的用途最为广泛，上浆、拍粉、勾芡都能用到它，但其实，玉米淀粉最适合上浆、拍粉，因为玉米淀粉的质地松散、黏度适中，用来给食材上浆，可以有效锁住食材中的水分，给食材拍粉后油炸，可以带来非常酥脆的口感；但在这里要纠正一点，玉米淀粉不是特别适合用来勾芡，因为其黏度相对比较低，而且透明度也是特别好。

1:5,灌肉肠具体做法如下:

主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条、盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。

步骤:

1.除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。

2.调好的糊加入红曲米粉拌匀，搅拌好的肉加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。加入蛋清搅拌15分钟，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。

3.肠衣用水泡软，把肠衣套在灌肠机上，肠衣尾部打结，把肉肉灌入肠衣里，分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。

4.冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

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可以再加一点坚果啦，葡萄干啦！蔓越莓干啦！混合在一起上锅蒸，这样蒸出来也很好吃喜欢甜的，还可以放点糖不喜欢甜的就不用放糖了，

食材用料：

肉末1斤半

鸭蛋1个

葱花少许

食用油少许

盐1小勺

料酒少许

耗油少许

六月鲜酱油少许

蒸鱼豉油少许

面粉30克

玉米淀粉50克

菜谱做法：

1.准备好肉末和鸭蛋

2.肉末中加入1小勺盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，食用油，搅拌均匀

3.碗中加入面粉和玉米淀粉

4.放入少许水，调成糊状，筷子滴落不间断

5.将面糊和鸭蛋放入肉馅中

6.用筷子搅拌均匀，往一个方向不停搅拌更粘稠

7.将肉馅放入玻璃器皿中，压实

8.盖上盖子，上锅蒸40分钟

9.蒸好之后取出来放凉

10.倒扣在砧板上，切小块，放入盆中，淋在蒸鱼豉油，上锅蒸10分钟

11.蒸好之后，撒点葱花即可………

美食：【炸酥肉】

【制作食材】前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋

【制作步骤】

1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。

2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。

白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。

3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次的加入清水。记住每加一次都要充分的搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。

如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。

4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。

转小火，把酥肉一条条的下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。

二、土豆淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。

质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的酱类食品色泽通透，让人看上去更有食欲，比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。

三、玉米淀粉吸湿性强。绝活：挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。

扩展资料

红薯淀粉的特点是吸水能力强，但黏性较差，而且黏度较难控制，所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而，正是由于红薯淀粉的吸水能力强，用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉，炸出来的食物更加干爽适口，没有多余的湿润感。

玉米渣和糯米熬粥功效与作用(玉米渣大米粥的功效与作用) ♂

玉米渣和糯米熬粥功效与作用(玉米渣大米粥的功效与作用)

方法1：将玉米糁洗净后浸泡12小时以上，然后再用来煮粥就很容易煮烂了。但是，这种方法的缺点就是营养损失比较大，天热的时候还容易把玉米糁泡的发酸。 　　方法2：玉米糁洗净以后放在容器，添加适量清水浸泡2小时左右，让玉米糁的内部也吸足水分。然后，再泡好的玉米糁分装入塑料袋中，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻室里，需要煮粥的时候再取出一袋使用。事实证明，经过冷冻的玉米糁很容易煮烂，而且也不会损失很多的营养。 　　方法3：把洗净的玉米糁沥干水后放在炒锅里，不加油，开中小火慢慢地炒出玉米的香味（大约需要翻炒10分钟左右吧），经过炒制的玉米糁再用来煮粥也很容易煮烂，而且煮出的粥带有特殊的焦香味。

玉米渣和小米大米可以煮稀饭，玉米渣属于粗粮，小米也属于粗粮，大米软糯，多加水，可以熬成粥，玉米渣和小米少放一点，多放一点大米，煮的时间稍微久一点，就成营养粥，老人小孩可以多吃，养胃也容易消化。如果少加水，少放一点玉米渣和小米，可以做成干饭，美味又营养，配上炒菜，真是美滋滋，好吃极了，点个赞！

主料

小米

35g

糯米

25g

玉米渣

15g

燕麦片

25g

红枣

40g

辅料

清水

适量

步骤

1.准备好各种材料；

2.将各种米和燕麦一起清洗干净；

3.锅里烧水，把食材放进去，大火煮开，改中火煮；

4.红枣掰碎去核；

5.锅中米煮开15分钟左右，把红枣碎放进去，继续中火滚煮15－20分钟，米烂粥稠即可；

6.我家的粥基本都不放糖，小孩子又喜欢吃甜味的，所以一般都是用食材自身的甜味，像这种米类粥没有甜味的，加些红枣进去一起煮，有了甜味，营养又好，很适合冬天的早餐做早餐食用。

7.有人说小米不好煮，我不知道是不是跟买的小米的品种有关系，我家买的小米都挺好煮的，有时候从超市里买，有时候从小区门口来卖粮食的车里买，平均八、九块钱一斤吧。

主料

玉米渣

60克

小米

40克

红薯

1个

辅料

水

适量

步骤

1.准备用料

2.红薯洗净去皮，切小块备用

3.玉米渣和小米混合冲洗干净

4.电饭煲中放适量的水，放入洗净的小米和玉米渣

5.加入切好的红薯

6.选择煮粥功能

7.成品

小贴士

红薯玉米渣小米粥

可以当早点和主食都行

玉米猪心养阴生津 ♂

玉米猪心养阴生津   25.玉米猪心养阴生津 : 用料 玉竹50克,猪心500克,姜、葱、盐、花椒、白糖、味精、 香油、卤汁各适量。
制法 玉竹拣去杂质,切成小节,用水稍润,煎熬2次,收取药 液约1500克,生姜切片,葱切段,备用。将猪心破开,洗净,玉竹液 与葱、姜、花椒同猪心共煮,至六成熟时,捞出晾凉。将猪心放在卤 汁锅内,用文火煮熟捞出,揩去浮沫。在锅内加入卤汁适量,放入 盐、白糖、味精和香油,加热成浓汁,放入猪心滚炒即成。
功效 安神宁心。用治热病伤阴的干咳烦渴,或心血不足、心 阴亏损的心烦不眠。

玉米粒的功效与作用(玉米粒的功效和作用) ♂

玉米粒的功效与作用(玉米粒的功效和作用)

没有什么区别的，都是用玉米的食材，不过就是一个是粉一个面。它功效是一样的。这东西到处有卖的，食品店，超市。

玉米粒子就是玉米棒子经过脱粒后就是玉米粒子，脱粒后的玉米粒晒干后就是实粮了，掛秤后得出的斤数，就是玉米的产量，这就是玉粒子的意思，玉米是一种高产农作物，玉米的用途很多，人可以当主粮，还可以当饲料喂各种动物，比如，猪，牛羊，兔子，鸡，鸭，等等。

玉米的作用与功效：1、刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄2、保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老，减轻动脉硬化和脑功能衰退3、预防眼睛老化4、利尿降压、止血止泻、助消化5、增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，保护皮肤。

吃煮玉米补充的营养是全面的，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素，微量元素矿物质。玉米种含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘；玉米还可以抗衰老，对皮肤健康是有益处的。吃煮玉米不要一次吃的太多，避免引起消化不良。

可以吃玉米粒，但是奶油玉米，牛奶玉米不行，吃熟玉米容易发炎。饲养禁忌:1、请勿喂食人吃的食物，盐份过高，调味过重，会增加鼠儿身体负担。特别是零食之类的食物。但不经过加工的粗粮可以喂，玉米、薏米都是可以喂的。

2、请勿直接接触太阳，鼠儿们非常怕热，夏天到了，请使用散热片或大理石为他们消暑。被晒太阳就如你在夜间，结果别人却朝你扔个闪光弹一样。

3、请勿水洗仓鼠。会让仓鼠感冒，严重的话可能会死掉。

玉米既不属于蔬菜，也不属于水果，应该属于谷物类食品，之所以玉米有利于减肥，就是玉米中的淀粉吃后在血液中升糖比较慢，能量相对较低，所以对减肥有帮助。

而且其也含有部分维生素C，可以缓解血糖上升、控制体重、促进胃肠蠕动 一.玉米的品种介绍： 玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。现在又多了一种水果玉米。水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米，青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢满齿颊，生吃熟吃都特别甜、特别脆，像水果一样，因此被称为“水果玉米”。二.玉米的功效与作用： 1、含有膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。2、所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效，同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。3、玉米含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地预防眼睛老化。4、还有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。5、玉米可降低人体血液胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。6、玉米胚芽所含的营养物质，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹的产生。三.玉米的营养价值 玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5—10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。玉米中所含的丰富植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。

纯玉米是属于热性的。

玉米有很高的营养价值。维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。

玉米中的维生素E和玉米黄酮，可以延缓衰老。含有玉米果糖浆能防止牙龈出血，可以辅助治疗对心血管疾病。玉米还有美容瘦身的作用。与大豆、小麦相比，玉米的脂肪、蛋白质含量较低，升糖指数也较低。吃了容易有饱腹感。

很特殊的是，玉米须又是属于凉性的。具有利尿功能，建议和玉米一起吃。

　　优点 ：　　1、可降解：在自然界（光和土壤）中具有可自然降解的特性　　2、强度好：可满足消费者使用需求。　　3、不渗漏：密封性能好，不渗漏。　　4、无异味：以玉米淀粉为原料，产品带有淡淡的爆米花清香。　　5、耐温性：可耐高温150℃、低温-40℃，在微波炉和冰箱中亦可放心使用。　　6、抗油脂性：能够耐受食物中的大量油脂。　　材质：　　1. 淀粉的——原料天然：以天然玉米淀粉为原料，可持续供应，使天然资源重复使用，循环不息。　　2. 降解的——安全可降解：原料为天然高分子化合物，能在自然环境下实现降解。　　3. 环保的——绿色环保：产品使用后在自然环境中能快速被微生物降解，成为植物养料，真正做到源于自然，还于自然，有效解决白色污染带来的环境破坏。　　4. 健康的——无毒害性：原料天然，生产过程无菌生产，消毒检验严格，产品降解后不会对土壤及空气产生毒害，无二次污染的危害。　　5.低碳的——替代性强：可替代以石油为原料的塑料制品和以木材为原料的纸制品。　　6.国际标准：完全符合“4R+1D”国际环保标准（4R：低消耗、绿色材料、可循环利用、往复生产、1D：可降解）。

由于玉米籽粒和植株在组成成分方面的许多特点，决定了玉米的广泛利用价值。世界玉米总产量中直接用作食粮的只占三分之一，大部分用于其他方面。

1．食用 玉米是世界上最重要的食粮之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占 40％。玉米的营养成分优于稻米、薯类等，缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。2．饲用 世界上大约65％的玉米都用作饲料，发达国家高达80％，是畜牧业赖以发展的重要基础。3．工业加工 玉米籽粒是重要的工业原料，初加工和深加工可生产二、三百种产品。初加工产品和副产品可作为基础原料进一步加工利用，在食品、化工、发酵、医药、纺织、造纸等工业生产中制造种类繁多的产品，穗轴可生产糠醛。

另外，玉米秸秆和穗轴可以培养生产食用菌，苞叶可编织提篮、地毯、坐毯等手工艺品，行销国内外。

新鲜的玉米和玉米面在营养成分上没有什么差距，要说差别就是在食用方面各有不同，新鲜的玉米鲜嫩多汁，食用方便一蒸一煮香味扑鼻，受到了很多爱美人士的偏爱，而玉米面可以做出来很多很多的美味佳肴，同样也是受到了很多的爱美人士的青睐，所以说新鲜的玉米和玉米面营养上是没有差距的！

细菌性茎腐病 玉米细菌性茎腐病又称烂腰病，病原为软腐欧文氏菌玉米专化型、玉米假单胞杆菌。 1．症状 主要为害中部茎秆和叶鞘，玉米10多片叶时，叶鞘上初现水渍状腐烂，病组织开始软化，散发出臭味。

叶鞘上病斑不规则，边缘浅红褐色，湿度大时，病斑向上下迅速扩展，严重时植株常在发病后3～4d病部以上倒折，溢出黄褐色腐臭菌液。干燥条件下扩展缓慢，但病部也易折断，造成不能抽穗或结实。

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