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本文导读目录：

1、．白炒三七花田鸡

2、．皂甙及皂甙元

3、．禁忌证

．白炒三七花田鸡 ♂

．白炒三七花田鸡   22．白炒三七花田鸡 : 【组成】活田鸡600克，料酒20克，鲜三七花10克，精盐15 克，油菜心200克，味精3克，胡萝卜200克，麻油3克，鸡蛋清1 个，胡椒粉2克，鸡汤400毫 升，水淀粉30克，葱丝30克， 猪油1000克，姜丝20克，明 矾水10克。
【做法】
①将田鸡剥皮割下后腿 剔去骨，洗净入碗。加葱10 克、姜5克、料酒10克腌渍 15分钟捞出晾干水分。
②田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
③三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。
④炒勺上火烧热，注入油，下菜心过油，捞入漏勺内，锅上火， 注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜心，沸后，捞出摆在菜盘外沿。
⑤将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜心里面一圈。
⑥炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉， 滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。
⑦炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料 酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油 即成。
【功效】补虚养颜。
【特点】白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉 细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。
【注意】田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于烹调。

．皂甙及皂甙元 ♂

．皂甙及皂甙元   2．皂甙及皂甙元 : 三七的主要成分为三萜皂甙，是与人参皂甙类似的一类成分。 经研究发现三七中的这类成分有：人参皂甙R_b1、R_b2、R_b3、Rc、Rd、 Re、RG₁Re、20(S)-RG₃、R_小时1、F₂，20-O-葡萄糖人参皂甙R_f，七 叶胆甙Ⅸ、Ⅹ、Ⅶ，三七皂甙R₁、R₂、R₃、R₄、R₆、Fa、Fc、Fe。
三七皂甙A和三七皂甙B为早期从三七根中分离出来的皂 甙成分，但未能阐明其化学结构。分别经酸水解得到的甙元三七皂甙元A和三七皂甙元B的结构亦未能阐明。
三七根的总皂甙经酸水解，分离鉴定的皂甙元有5个：人参二 醇、人参三醇、20(R)-原人参三醇、20(R)达玛烷-3β，12β，20， 25-四醇、人参二醇的含氧庚环衍生物。

．禁忌证 ♂

．禁忌证   2．禁忌证 : 早在古代，医家就在临床实践中认识到，三七并非适用于所有 的出血证。有一种说法是三七禁忌用于元气大伤，阴阳损竭的病 证。萧京曾在《轩岐救正论·药性微蕴》中谈到“：山漆，近代出自粤 西南丹诸处，惟治军中金疮，及妇人血崩不止与男子暴失血，而真 元未亏者，用之极有神效，奏功顷刻。若虚劳失血，阴阳损竭，更当 寻源治本，嘘血归经，误用此药，燥劫止塞，反滋祸害也。”由于三七 味甘、微苦，性温，若使用不当，易耗伤津液，造成阴虚之证。
现代医家认为，在三七服药1日内，忌食蚕豆、鱼类及酸冷食 物。由于三七活血化瘀力强，故血虚无瘀者忌服，血虚吐衄、血热妄 行者禁用。孕妇慎用或忌服，以免扰动胎气，造成流产。

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