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本文导读目录：

1、色素层

2、色素细胞

3、色苷酸钠的作用机制(花色苷作用)

4、色谱法

色素层 ♂

色素层   ⁰⁸⁹³⁴色素层 : 色素层指某些植物器官的组织中,含色素的细胞紧密排列成层状。如紫苏种子的中果皮内,枳椇子、车前子、莱菔子等的种皮中间层内等。

色素细胞 ♂

色素细胞 原文地址：https://www.shigongxiao.com/zhongyao/cihai/79873.html，转载请保留。

色苷酸钠的作用机制(花色苷作用) ♂

色苷酸钠的作用机制(花色苷作用)

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物

是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

花青素(anthoeyanidin)又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关，广泛存在于27个科72个属的开花植物(被子植物)中圈。花青素主要积累在植物液泡中并有多种生理功能，是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，具有抗氧化衰老、抗突变、抗癌与抗动脉硬化功能；此外，花青素还是一种安全、无毒的天然食用色素。因此，花青素在园艺、医药、化妆、食品等方面具有一定的应用潜力和研究价值。

花青素含量较高的植物有葡萄、山植、松针、紫薯、银杏、花生、苹果、茶叶、沙棘等，目前研究最多的有葡萄及紫薯。

在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin)，由Marguart(1853)命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的，现在作为同类物质的总称。

花青素生物合成主要是由植物基因型决定的，但环境和人为因子等的作用也不容忽视。光激活光

敏色素促进光调节酶的合成并增加其活性，还以隐花色素作为受体在细胞稳定期影响花青素的合成。

对花青素形成的影响因素：碳源的种类影响植物细胞产生花青素、激素对植物细胞培养产花青素的影响、温度对植物细胞培养产花青素的影响、氮源对植物细胞培养产花青素的影响、前体添加剂对植物细胞培养产花青素的影响、光对植物细胞培养产花青素的影响。

苷字怎么念gān。

部首:艹

笔画:8

五行:木

繁体:苷

五笔:AAFF

笔顺:横竖竖横竖竖横横

基本释义

苷:gān

1.甘草。

2.旧称甙（dài）。即糖苷。

详细释义

苷:gān

〈名〉

1.甘草。

2.即糖苷 。天然存在的或人工合成的糖缩醛衍生物(如花色苷、苦杏仁苷等);经水解作用(如酶或酸作用)产生两个或两个以上的糖分子结合而成的双糖、多糖也称糖苷。

花色素苷在化学上属于类黄酮。天然以糖苷的形式存在。花色素苷是普遍存在于植物界的有色物质，不仅可存在于花和果，而且植物全身。赋予水果、蔬菜、饮料制品等花卉红色、粉红、蓝色、紫色等五彩缤纷的颜色，特定条件下出现黑色。也就是说，花色素苷可带来除绿色之外的所有颜色。pH值、辅色素、花色素苷所带的羟基数、羟基甲基化的程度、糖基化的数目、种类、连接位置以及与糖基相连的脂肪酸或芳香族酸的种类和数目等因素都会影响到花色的表达。它呈色不同的机理在很大程度上是由于花色素苷化学结构上的微小差别，或者化学结构虽然相同，但由于溶液的物理或化学条件不同也会产生色调的变化。

黄酮类糖苷是一类具有一系列重要的生理活性，广泛存在于自然界的天然有机化合物。黄酮类糖苷多以糖苷类形式存在于植物中。黄酮类苷元多种多样，主要是由黄酮基本骨架主要位置上的氧化作用（包括氢氧化和甲氧化作用）所形成的。

糖取代基多以氢氧化形式与黄酮碳骨架相连，形成O－糖苷或是与黄酮A环上的C原子直接相连形成C-糖苷，糖基在苷元上取代的位置多是在C-3、C-5、C-7、C-3'、C-4'、C-5。糖基主要包括葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖等，且部分糖基有乙酰化、丙二酰化等现象。植物中常见的黄酮糖苷类化合物主要有花色苷类和黄酮醇类等。

黄酮类大多为黄色结晶物，也有的是无定形粉末如白花色甙元和其甙类。异黄酮几无色或浅黄色。双氢黄酮与双氢黄酮醇均无色。黄酮甙一般易溶于热水、甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯与稀碱液，难溶于冷水及苯、乙醚、氯仿中。

游离的黄酮类一般难溶于，较易溶于有机溶剂（在乙酸乙酯中溶解度较大）与稀碱液。

一些黄酮类在紫外光下可显萤光，如以氨蒸汽或碳酸钠水溶液处理后萤光更明显。

多数黄酮类可与镁盐、铝盐、铅盐等反应生成颜色较深的络合物。

青花素和花青素是一样的，只不过叫法不同。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。

在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

根据苷在生物体内是原生的的还是次生的可将苷分为原生苷和次生苷(从原生苷中脱掉一个以上单糖的苷称次生苷或次级苷)。

原生苷：指原存在于植物体内的苷。

次生苷：指原生苷水解后生成的苷。

苷：也称甙、配糖体，为一类由糖或糖的衍生物通过端基碳原子与非糖化合物脱水缩合连接而成的化合物，按苷的存在状态分类，分为原生苷和次生苷。大多数苷类无色，无臭，具苦味。少数苷类有色如黄酮苷、蒽苷、花色苷等。少数具甜味，如甘草皂苷。

色谱法 ♂

色谱法   色谱法 : 又称层析法,是供被测药物进行化学成分分离和鉴别的重要方法之一。其基本原理是利用不同物质在不同的两相中所表现的物理化学性质上的差异,当一相固定另一相流动时,这些物质在两相中就要反复进行物理化学运动,使得那些在物理化学性质上只有微小差异的组分也能产生差速移行,从而使不同组分得到完全的分离。按照层析过程的分离原理,层析法可分为吸附层析、分配层析、离子交换层析和排阻层析等。如按照层析方法不同,它又可分为柱层析法、纸层析法、薄层层析法、气相层析法和高效液相层析法等。近年来,层析经常与各种检测手段联用,如显色、显荧光、紫外检测、火焰离子检测、质谱检测等,已发展成为中药科研工作的重要实验手段。

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标签：色素   花青素   花色   植物

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