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世界上有哪些常见的辣椒品种？

　　有没有懂得辣椒的专业人士，本人对辣椒有很大兴趣，希望能得到更多关于辣椒的信息。谢谢！

　　专注辣椒二十年，然而对辣椒的分类还是有点抵触。因为书上写的跟我实际生活中的差别很大。我就来说说我给辣椒的分类！ 线椒、螺丝椒、泡椒、尖椒、朝天椒、干鲜椒（只限辣椒，甜椒我不会）

　　补充一下，泡椒分为薄皮和厚皮的；尖椒分为黄皮和绿皮的；朝天椒分为簇生和单生的.....

　　如果你还有什么问题都可以我聊天聊。我也算个半吊子专家吧。

　　今天刚好有朋友在上我世界上一些常见的辣椒品种。 查了些资料，整理了一个读书笔记。

　　图1. 阿纳海姆（Anheim）辣椒。是近代在加州培育种，也叫加利福尼亚椒、马格达莱纳椒，新墨西哥椒。辣度有温和的，也有偏辣的。

　　图2. 安祖（Ancho）辣椒。新鲜绿色的版本Poblano，俗称墨西哥（钟形）椒。特征是截面的心型，常常是用来烘干磨粉调味。辣度也是温和到偏辣。

　　图3. 响尾蛇（Cascabel）辣椒。辣椒烘干后，种子在干壳里摇动，会发出和响尾蛇摇尾的相似的声音。辣度温和。

　　图4.卡宴（Cayenne）辣椒，玛雅人的最爱之一，甚至认为它有治病的功效。几种颜色的辣度都有点高，一般用来做酱汁居多。

　　图5. Chiltecpin辣椒，也可以叫Tepin辣椒，跳蚤辣椒，因为鸟类喜欢吃，也被叫做小鸟辣椒（但这个和鸟眼辣椒不一样，鸟眼辣椒后面会提到），辣度也相当高。

　　图6. 哈瓦那（Habanero）辣椒，短而胖的体型，如同中美洲风格一样，有色彩丰富的多个品种，风味也带热带花果的香气。有甜味的版本，几乎不辣，但辣的版本辣度极高。

　　图7. 夫勒斯诺（Fresno）辣椒。也是上世纪五十年代加州的培育品种。有土壤和水果的香味，辣度中偏高，但是加热后会有烟熏味和甜味。外形上，倒是很容易和著名的绿辣椒混淆。常见于做泡菜。

　　图8. 墨西哥绿辣椒（Jalape?os）。墨西哥风土代言“人”，可以以不同的形式进入不同的菜品中，展现墨西哥或者德墨菜的风味。一般在烘干、烟熏后，出褶皱、成深褐色状态使用。烟熏完成后的墨西哥绿辣椒，又可以叫做Chipotles。辣度中高。

　　图9. 二荆条（Er Jing Tiao）：二荆条之于四川，类似于jalape?os 之于墨西哥。这种辣椒身材修长，轻微弯曲，有点像字母J。有丰富的青草香，泥土香和轻微的水果味，辣度居中，有偏辣的款。（顺便说一句，有限的资料来源说，它可能是卡宴辣椒的一种，但我还需要更多资料佐证

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，这条姑且听之）。

　　图10. 鸟眼(Bird’s eyes)辣椒: 东南亚地区常见的辣椒，也有人直接称它为泰国辣椒。看了下树枝上的状态，有可能是Tabasco的近亲。但基上的图是朝地面的（也许是放错了？）。辣度极高，外形和云南的小米辣有点像，但其实并不是近亲。

　　图11. 塔巴斯可（Tabasco）辣椒。又是一款非常著名的墨西哥辣椒。这个和云南小米辣，以及Nandos有一款爆款辣椒酱中用到的Peri -Peri辣椒，竟然都是近亲！最知名的两种辣椒产品，一是塔巴斯可辣椒酱，另一个是白醋泡辣椒。辣度有点高。

　　图12. 卡拉布里安（Calabrian）辣椒。意大利南部风味特征代言“人”。也可以称之:eperoncini，新鲜辣椒可以放进沙拉里，辣度低，基本可以算是甜味的。也可以做酱，做泡辣椒，晒干打粉使用均可。

　　图13. 塞拉诺（Serrano）辣椒。另一种风味感很强的墨西哥辣椒，外形像鱼雷。辣度居中（但红色比绿色更辣一点点），可以生吃，也可以拿来做酱。微微甜，自带一点酸味，应该适合做莎莎（Salsa）酱。

　　最后标记一本书：David Floyd，The Hot Book of Chillies，查资料时看到的，待我仔细研究一下先。

　　提到辣椒，你绝不能忽略它的重要原产国——秘鲁。秘鲁人年均消费5公斤辣椒，仅次于墨西哥人，位居拉美第二。而且90%的秘鲁人就餐时，都会佐以各种辣椒酱，绝对可以称得上是“无辣不欢”。今天，我们就一起来看看秘鲁人到底有多爱吃辣、多会吃辣。

　　秘鲁的辣椒有着悠久的历史，考古学家们在距今大约8000年前的安卡什大区永盖省Yungay，发现了疑似最古老的辣椒种子。且经考证后发现，在秘鲁沿海地区，约4500年前辣椒就已经是当时饮食文化的重要组成。

　　在秘鲁古代宗教仪式种，辣椒还是神圣的象征，具有浓厚的宗教含义。印加帝国时期，人们向“大地母2achamama”祈福前，会不食用辣椒以示尊敬。直到今天，在安第斯山脉的祭祀活动中，人们还会将辣椒作为占卜工具。

　　同时，每年九月的第一个星期五还是秘鲁的“辣椒节”。人们会在这一天里展示稀有的辣椒品种，表达它在“饮食界”的重要地位。

　　据不完全统计，秘鲁拥有多达350个品种、不同形状、大小、颜色、辣度的辣椒。这些被称为“ají”的蔬菜，吃法也多种多样：鲜切、制成辣酱、煮成汤汁、晒干、磨粉等等。

　　在众多辣椒品种中，不乏比较冷门、只能在秘鲁特定城市才能尝到的，也有极为常见、在全国都受欢迎的。其中比较有特色的，当属以下几种ají：

　　风铃辣椒Ají amarillo是一种辣度非常温和、色彩也橘黄温暖的辣椒，也被简单地称呼为“黄辣椒”。虽然样貌平凡，但它在经典秘鲁菜中出镜率极高，也最受到青睐，“椒王”独领风骚。

　　这种辣椒的产量大，从兰巴耶克到塔克纳的海岸线都有种植。尝起来有淡淡的水果味、肉质厚且口感饱满，它与蛋黄酱和其他调料混合而成的“奶味辣酱”，是在秘鲁和番茄酱一样受欢迎的酱汁。

　　想尝尝ají amarillo的话，可以在利马的餐厅点秘鲁式生鱼片Tiradito，它融合了日式料理的做法和秘鲁沿海地区的新鲜食材，辣度和柠檬的酸度搭配地恰到好处，成就了这道名菜。此外，辣芝士配马铃薯Papa a la Huancaína、海鲜炖汤Parihuela、秘鲁炒牛柳Lomo Saltado等经典菜肴，都是品尝ají amarillo的绝搭配。

　　相较于不太辣的黄辣椒，阿雷基帕著名的“红辣椒”Ají rocoto就要刺激多了。秘鲁是ají rocoto的原产地，最早可追溯到几千年前的印加等安第斯饮食文化中。乍看之下，掌心大小的ají rocoto长得有点像南瓜、貌似完全不辣的甜椒，但你往往直到吃进嘴里才会发现上当了，好辣！

　　Ají rocoto辣度很高，吃下去舌头会有一种发热的感觉，用这种辣椒做的菜肴辣椒酿肉 Rocoto Relleno

有副作用吗

，是秘鲁南部城市阿雷基帕的经典菜肴。其制作方法非常有趣——秘鲁人极富想象力地把辣椒心掏空，填满牛肉馅、鸡蛋和橄榄，最后浇上一层厚厚的奶酪，烤制后奶香扑鼻，独具风味！

　　在制作rocoto辣椒酱时，大厨们会给其中混合奶酪和淡奶，有时还会加入大蒜和洋葱，使得整个辣椒酱带有奶油的香甜、调味料的咸味和rocoto的辣味，三重味道混合，口感更为丰富细腻。这种辣椒酱是炸薯条、蔬菜沙拉、鸡肉等街头小吃的最伴侣。

　　Credit: Instagram @ peruvianbrothers第三种辣椒有一个响当当的名号：世界上最贵的辣椒！它就是查拉皮塔辣椒Ají charapita，昂贵的原因可能是它多数是野生植株，生长在伊基托斯的丛林中，而伊基托斯则是“世界上最遥远的城市”之一。

　　Ají charapita样子也很奇特，圆圆的一粒差不多豌豆大小，辣度中等，味道带有果香，适合加在沙拉中，只需一点点，就可以让菜肴拥有扑鼻异香。

　　相对来说，这种辣椒主要流行于北部的洛雷托地区，在秘鲁的其他地方并不那么常见。如果到北部游皩话，千万别错过尝尝这种“丛林之火”的机会。

　　Ají panca和黄辣椒一样十分受欢迎且常见，它的外形类似茄子，呈深紫近黑色，辣味比黄辣椒稍淡一些，口感绵绸且有果味，有时还会带些烟熏的花香味。黑辣椒特别适合做成辣椒酱加在肉或海鲜汤中，味道特别出挑。

　　顾名思义，樱桃辣椒Ají cerezo长得就和樱桃一样，虽然个头小但味道呛辣，产自秘鲁北部海岸的兰巴耶克区Lambayeque，当地的传统菜肴包括魔鬼鱼玉米饼Tortilla de Raya、鸭肉盖饭Arroz con Pato都常用到这种辣椒。需要提到的是，跟其他辣椒比起来，樱桃辣椒通常在非常热、极干燥少雨的环境下才能生长。

　　如果你不是很能吃辣也不用太担心，虽然秘鲁辣椒不少，但饮食整体上算是“微辣”，而且奶味一定程度上也会缓解辣椒素的刺激。不爱吃辣的人都可以接受，这也是秘鲁菜被世界广泛接纳的原因之一。

　　下次来秘鲁，别忘了尝尝辣哦。

　　常见辣椒的区别：品种合集、辣度及做法

　　辣椒是我们日常烹饪中必不可少的一种食材，在各种小吃、川菜、湘菜、以及家常菜里十分常见～辣椒的品种很多，今天一起来看看不同辣椒的区别以及适合的做法吧～

　　· ?【尖椒】??果皮坚实，肉厚脆嫩，鲜嫩微辣，青尖椒在日常烹饪中经常用到～ 辣度：???? ? 适合：炒菜、尖椒炒肉、虎皮尖椒等

　　· ?【螺丝椒】?? 杂交皱皮椒，颜色翠绿，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱～ 辣度：?????? ? 适合：炒菜、螺丝椒炒肉、擂辣椒皮蛋等

　　· ?【线椒】?? 辣条顺直光滑，皮薄肉脆，辣味浓郁～ 辣度：???????? ? 适合：肉沫炒线椒、辣椒酱、腌辣椒等

　　· ?【彩椒】?? 果形大，圆柱状或扁球状，果肉厚，基本上没有辣味，略带甜味～ 辣度：0?? ? 适合：沙拉、配菜、彩椒炒蘑菇等

　　· ?【皱皮椒】?? 果形为四棱灯笼形，果皮薄果肉嫩，辣度适中，云南人一般用来作蔬菜食用～ 辣度：?? ? 适合：皱皮椒五花肉、虎皮青椒等

　　· ?【五彩椒】?? 五彩缤纷小辣椒，可观赏，可食用，颜色亮丽，椒形饱满，制作酱泡椒口感更加～ 辣度：???????? ? 适合：炒菜、腌制等

　　· ?【黄贡椒】?? 椒个头细长，成熟后呈黄色，辣中微甜,一般用来做辣椒酱～ 辣度：???????? ? 适合：黄贡椒炒肉、辣椒酱等

　　· ?【小米辣】?? 又名朝天辣，外形小巧，辣味浓郁，一般作为调料使用～ 辣度：?????????? ? 适合：剁椒、辣椒酱、火锅料等

　　· ?【白米椒】?? 也叫野山椒，辣度高，四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称为“泡椒”～ 辣度：???????? ? 适合：山椒炒牛肉、泡椒凤爪等

　　· ?♀?以上就是关于辣椒的介绍，说得不全面不到位的地方，还请大家见谅并补充。你们爱吃辣椒吗～觉得哪里的辣椒最好吃呢？

标签：辣椒   ??   秘鲁

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